鸭肠本来的颜色是白色的，只不过经过一系列的加工之后呈现出红色。加工后可以让食物看起来更加有食欲，同时也增加了消费者的购买欲望。鸭肠呈现红色主要是因为在加工的过程中加入了一些红曲红色素。这是经过国家许可的食用色素，所以不必担心它的安全性，也不会降低口感。
一、鸭肠如何清洗
第一步首先应该把鸭肠用清水冲洗之后再切开，准备好食用盐、米醋和生粉，将它们混合在一起倒入鸭肠中。随后再用手揉搓数次，揉搓大约至三分钟左右就可以再次用清水冲洗了。也可以在鸭肠外表洗净以后，再把鸭肠放入一个干净的容器之中，将食用盐均匀地撒在鸭肠上，然后放入锅中用水煮沸。
还可以使用我们生活中最常用的筷子来辅助鸭肠的清洗，用一双筷子夹住鸭肠，随后迅速将鸭肠从一边抽出来，这个方法就可以将鸭肠外皮的一些脏东西去除掉了。重复几次这种操作，就可以彻底将鸭肠清洗干净。食用碱也可以将鸭肠内的白色油脂去掉，撒上食用碱再来回揉搓即可。
二、鸭肠的禁忌
对于一些患有眼部疾病或者肠胃类疾病的人群是不适合吃鸭肠的。除此之外，肝火旺盛和高血压的人群也应该谨慎食用鸭肠。食用鸭肠也应该少量，不可以一次性吃太多，容易出现肝功能障碍，严重者还会直接影响个人视力。所以对于眼疾患者和消化不良的人应该选择少吃或者是不吃。
长期发低烧、身体虚弱的人或者是日常排便较干燥的人可以适量食用一些鸭肠，能够很好的改善自身的一些身体问题。鸭肠适用于营养不良，经血量少的女性和一些口干口渴的人群，癌症患者也可以多食。鸭肠本身还是属于动物的内脏，所以胆固醇的含量还是很多的，要适量的食用。