肉类和家禽有必要进一步地加工，正确地去除特定的静、动脉血管、不行食的脂肪、血液、臀部神经。实践出产中，在美国及大多数西方国家只运用经过犹太食物认证的红肉的前躯肉块。虽然去除动物的臀部神经十分困难且费时，可是，在有此国家对后腿及臀部进行犹太食物认证时去除神经这一工序仍是有必要进行的。关于有些动物、比方鹿、去除其臀部神经会相对简单一些。即便如此，假如本区域没有食用臀部及后腿的习气，一此犹太教宗教学者依然制止该区域犹太教徒食用鹿的臀部及后腿。为了更完全地除掉血液，红肉和禽类在屠宰后有必要在盐水中浸泡72小时，腌过的肉再以清水冲刷三遍。任何动物来历的增加成分或资料根本都是制止的，由于很难确保那些动物具有犹太教律法上的可食性。这就约束了许多食物及乳制品出产进程中需求的增加剂的运用，如乳化剂、稳定剂、表面活性剂，特别是那些来历于脂肪的资料。十分严厉的犹太食物监管组织会着重制止这些动物质料成分的运用，简直运用的一切这类资料都是来历于植物油的。
