4.从脂肪情况上，新鲜肉的脂肪没有油腻味，肉有的脂肪呈白色、黄色或许淡黄色，质硬，并可用手捻为碎块。猪肉的脂肪为白色，有时稍微发红、柔软。羊肉的脂肪呈白色，质硬。而不新鲜肉的脂肪呈灰色，无光泽，用手揉捏易黏手，有时发霉并有细微的酸败味。

我们在挑选肉的时分，应该引起注重，购买新鲜的肉，而且保存时刻不要过长，一次性购买不宜过多。

食物彻底一直是近年来比较受重视的问题，不仅仅是瘦肉精，还有许多食物添加剂等等，那么在挑选食物的时分，为了尽量削减购买到有损害的产品，那么首要要做到的便是，去正规的商超或许菜市场购买，其次是不要从价格上贪廉价，有句话叫“廉价没好货”，尤其是在吃上，假如相同的产品价格过低的必定是存在必定的问题，购买的时分要稳重，特别是家中有白叟孩子的，身体比较软弱，受不了这么大的损伤。

最终还要说一下，在挑选畜类肉的时分需注意：

1.从外观上看，新鲜的肉上外表会有一层轻轻枯燥的表皮，呈淡红色，新切开的肉面稍有湿润而无粘性，肉汁通明，而且有特有的光泽。而不新鲜的肉上外表有一层风干的暗色表皮，有时有黏液，有时被霉菌掩盖，切面色泽发暗，湿润有黏性。

2.从硬度及弹性上，新鲜的肉切面肉质严密有弹性，用手指按压，凹陷处能敏捷恢复。而不新鲜的肉肉质松软，弹性小，用手指按压，凹陷处不能恢复，或许不能彻底恢复。

3.从气味上，新鲜的肉具有牲畜肉特有的气味，不新鲜的外表稍有氨基酸味，但深层次没有这种气味。