(新春走底层)舌尖上的新年：山西传统手工“黄蒸”里的浓郁家园味儿
中新网长治2月9日电 题：(新春走底层)舌尖上的新年：山西传统手工“黄蒸”里的浓郁家园味儿
作者 吴琼 李艳 张辉
早上6点，李媛媛一家便开端忙活了起来，煮水、和面、拌馅……接近新年，山西省长治市潞州区马厂镇富村的宝儿家食物加工坊内，李媛媛检查着手机里的订单，和店里的师傅们赶紧做黄蒸。每年这段时刻，是店里最繁忙的日子。
进入腊月天，家家户户便开端忙着储藏传统的新年美食。关于长治人来说，黄蒸是必不可少的年货，涵义“团团圆圆，欣欣向荣”，每家每户都提早准备好黄蒸，除了自家吃，还要送给亲朋好友。
“一到腊月，订单特别多，咱们从早上6点多忙到深夜12点，有时午饭都顾不上吃，一天大约能卖1万个左右。”李媛媛告知记者，一般顾客是提早四五天订购，有的乃至提早一个月就开端订购。
制造黄蒸有制馅、发面、包、蒸、晾等一道道工序，出锅后，金灿灿的黄蒸不只美观并且软糯甜美，有营养。李艳 摄
制造黄蒸有制馅、发面、包、蒸、晾等一道道工序，出锅后，金灿灿的黄蒸不只美观并且软糯甜美，有营养。做黄蒸，选料上也颇有考究。“在选料这块儿，咱们选用黍米，并且要用立秋今后出来的新米，用这样的米做出来的黄蒸口感是最好的”。
在传统做法的基础上，李媛媛也进行了改进。“馅料一般是红糖、白糖、红豆，咱们家的特征还有红枣馅的，选用了新疆和田大枣，去核后蒸熟包进去。”李媛媛说，许多老年人爱吃黄蒸，又不能吃太甜的，她便制造了无糖的、木糖醇的。
小小的黄蒸，不只是年味的标志，更承载了许多人的乡情。“咱们的黄蒸销往全国各地，北京、上海等地销量都挺多的。”李媛媛说，许多在外地作业的长治人想吃黄蒸，便与她联络购买。
在李媛媛的回忆中，小时分每年快春节的时分，母亲就在院里蒸黄蒸，蒸好后便将黄蒸放在缸里，保存好，够全家人一个正月吃。
“黄蒸蕴含了许多小时分的回忆。”李媛媛告知记者：“我的愿望便是能开一个归于自己的食物加工厂，把像黄蒸这样的当地特征美食带到全国各地，让更多人品尝到‘家’的滋味。”(完)
【修改:王诗尧】