四川在线记者 徐莉莎
前不久，“泡椒凤爪耐贮存竟是因为核技能”的论题登上微博热搜。很多人爱吃泡椒凤爪，却不知道这个人见人爱的“国民零嘴”竟是辐照食物！
人人避之不及的核辐射，怎样还能用于食物加工？通过辐照的泡椒凤爪会不会有辐射残留？凤爪的Q弹甘旨跟辐照有没有联系？咱们请到了我国工程物理研讨院核物理与化学研讨所副研讨员宋宏涛来揭秘。
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记者：为什么要用核辐射泡椒凤爪？
宋宏涛：这其实便是食物的辐射灭菌。其原理是在辐照进程中，射线穿透货品的外包装后效果于微生物，直接或间接地损坏微生物的核糖核酸（DNA）、蛋白质和酶，然后杀死微生物，从而起到消毒灭菌的效果。
辐射灭菌的长处，在于射线的穿透力强，可杀灭巨细包装、散装、液体、固体、干货、鲜果内部的病菌和害虫，特别十分适用于那些在灭菌进程中不宜进行加热、熏蒸、湿煮处理的食物。
国际上一般都是选用必定强度的Co-60放射源（运用其发射出的伽马射线）来对包含泡椒凤爪在内的食物、农产品以及部分中药材等进行辐射灭菌。
记者：这样的辐照灭菌是怎样进行的？
宋宏涛：详细操作进程是通过传送带（或传送链）的方式，将待辐照物品运送到放置了Co-60放射源的辐照室内，辐照完成后再将物品传送出来。当然，这个进程中要严厉操控辐射剂量。
记者：即便操控了剂量，用核辐射来处理加工食物，是安全的吗？
宋宏涛：人们往往“谈核色变”，可是脱离了剂量谈辐射是不科学的。
核辐射，一般称之为放射性，存在于一切的物质之中，这是亿万年来存在的客观事实，归于正常现象，仅仅强度上有强弱之分。
因为在处理加工食物进程中，是严厉操控了辐射剂量的，这个进程能够称作是可控辐射。在这方面，咱们国家还拟定有专门的规范。美国早在20世纪60年代就同意了小麦及其制品、马铃薯、咸肉和包装材料的辐照，此后又连续同意了香辛料、粮食杀虫和新鲜生果延伸货架期的辐照处理等。
国际卫生组织在1983年和1998年先后两次声明指出，辐照食物是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。因而，通过严厉可控辐射灭菌的食物是安全的。
记者：还有网友问，通过辐照后，泡椒凤爪会更甘旨吗？
宋宏涛：辐射灭菌进程是一个常温，无损，无增加的进程，在准确的剂量操控下，仅仅杀灭了那些存在食物中能诱发食物蜕变的微生物，对食物自身的色，香，味是没有损伤的。
记者：泡椒凤爪为咱们打开了核技能运用的幻想，咱们的日子中还有哪些无处不在的核技能？
宋宏涛：日子中的核技能可谓无处不在！国际上已有约150个国家和地区展开了核技能的研讨、开发和运用，国际核技能运用工业的年产值近万亿美元。
辐射灭菌是核技能在农业范畴运用的一个方面，除此之外，核技能已广泛运用在农业范畴的还有植物辐射诱变育种、病虫害管理等方面，这些都成为改造、改造传统农业和促进农业现代化的重要科学技能。
在医学范畴，核技能与现代医学技能相结合，用于疾病的确诊和医治。在核医学分子确诊技能中，放射性药物与核医学显像设备合作运用，其对肿瘤确诊的发现率可达90%；肿瘤的放射医治是核技能在医学范畴的要点方向，为许多重症患者带来了福祉。
在大众安全范畴，核勘探技能已用于航空、铁路、海运、公路等客运和货运安全查看中。其间，大型集装箱/车辆查看体系是核技能在大众安全范畴最成功的运用，已在北京奥运会、上海世博会、博鳌亚洲论坛等多项严重活动的安保中发挥了不行代替的效果。