文：张清峰
图：来自网络
一个徐州朋友对我说，每个月七八次饭局，是再正常不过的事了，工作的闲暇，和老伙计、老同学、老同事聚聚餐，是徐州人的一种生活常态。
徐州，是位于江苏省最北部的城市，云龙湖、龟山汉墓、潘安湖、淮海战役纪念塔和沛县微山湖千岛湿地，闻名遐迩，汉刘邦和樊哙就是徐州人。自古以来，这里的人就待客热情，仗义执言，不拘小节，豪迈直爽。若论酒量，就连内蒙古和东三省的爷们儿，也有过之而不及。
徐州人喜欢交朋好友，隔三差五，就会和朋友坐坐，联络感情，述说衷肠。
饭局基本都在晚上下班之后，六七点钟的样子，周五的晚上最多，口碑较好的饭店需要预约，当然，我说的是在没有疫情的时候。
通常情况下，东道主会提前半个小时甚至一个小时，就早早地到场，点好菜和酒，然后静候各位“嘉宾”的到来。
聚餐的地方或许不太高档，哪怕是路边的一个大排档，但绝对可圈可点，有让人记得住的菜品。要不是地锅鸡吃起来让人三日余味绕鼻，要不那里的羊肉汤喝了让人心旷神怡，要不就是那里的老板娘风韵犹存，吸引人的目光停驻，否则，一般的饭店很难生存。
别看徐州人虽然平时穿着随意，但去参加饭局的时候，一般人还是要捯饬一通的，先会刮刮胡子洗把脸，然后再从衣柜里，拿出放了很久的褂子，穿在身上在镜子面前转来转去，不满意的话，则又再找一件，重头再来。
因此，东道主要有足够的耐心，通常电话要打来打去的，饱尝“半抱琵琶半遮面”和“千呼万唤始出来”的煎熬。
在徐州的饭局中，大家吃什么菜固然重要，但更重要的是气氛。菜一定要能下酒才行，一位南方的朋友感叹，在徐州，一个贴满锅饼的地锅鸡，就可以搞场轰轰烈烈的宴席，那种感觉，在他乡似乎永远也难以体会。
饭局上，最主要的人物，通常都是迟到的，以显示自己的身份，但大家都心知肚明，一笑了之。
所有人到齐之后，临开饭之前，大家都会让东道主弄几句，他所说的话，都是客套话，什么“多谢大家给面子”，什么“一点心意不成敬意”，什么“希望大家吃好喝好”之类的。
饭局正式开始之前。如果彼此相熟，就可以直接步入正题，彼此推杯问盏，觥筹交错了。如果饭局上有陌生面孔的话，东道主会互相介绍一下。
这时，每个人的身份都会被拔高一大截，譬如某位普通教师，会被说成*校长，某位职场小白，会被说成*总，某位助理，会被说成*局,我想，即便是一个保洁员，在那种场合，也会冠以“卫生部长”的称号。
当然也有个别人面红耳赤的澄清，我不像他说的那样，我在单位只是一个打杂的，而周围的人则，你那么客气干啥，怕我们给你借钱，还是怕我们以后麻烦你？
大家对这些的介绍方式，早已经习以为常。虽然比较虚，但却是一种期待，一种尊重，也是一种变相的祝福吧！
介绍完客人后，东道主开始带头敬酒，什么三阳开泰，什么四四如意，名堂让人应接不暇。
徐州男人爱喝酒、爱拼酒、爱劝酒。开席之际，正常之下，大家集体先共饮几杯。几番轰炸下来，不胜酒力的人，便开始目光游移头脑有些犯浑了。
接下来，便是东道主挨个敬酒，敬酒动辄三杯，这道程序完毕，菜鸟们自是神智模糊东倒西歪了。不消下道程序，个个便如斯诺克桌上的色球，被人笃定地收拾。
酒过三巡，菜过五味之际，大家大都“安排”一圈了，饭局的重量级人物会提议大家来喝个“同心酒”，他会斟好满满一大杯酒，让在座的一人一口，把这杯酒喝完。
中途有酒量大者可能大饮一口，把酒喝光了，这时还会“空中加油”，把酒续满杯，最初很多人会觉得，大家共饮一杯酒，其实，转完一圈，喝的实际数量，五杯八杯也不算完。