火锅作为餐饮行业竞争激烈的赛道，在经济复苏的后疫情时代，开始了更加热闹的争夺战，哪家火锅能上位呢？
海底捞：净利润下降86%，人均消费110元以上
3月24日，“海底捞人均消费110元以上”上了热搜。
“2020年，我们仍积极开设新门店。”海底捞集团在其业绩公告中表示，自2020年第二季度起，随着中国大陆地区疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏趋势明朗，公司在现有门店营业情况逐渐恢复的同时加速开店。
2020年的疫情，给了海底捞沉重的打击。尤其是在疫情初期，海底捞曾经历了长达46天的停业。尽管如此，海底捞年报显示，2020年全年，海底捞集团实现收入同比增长7.8%，虽然上半年因疫情导致亏损，但全年仍实现盈利。
长期以来，海底捞都是中国餐饮界的“神话”，但是近年来争议不断。
根据财报，2019年海底捞的平均翻台率是4.8次/天。而最新的2020年年报，海底捞门店2020年翻台率是3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。不过，顾客人均消费价格却从105.2元涨到了110.1元。
在互联网上，很多用户都评论，相对其他火锅，海底捞越来越贵了。
食品分析师朱丹蓬对《中国经济周刊》表示，海底捞门店较多，对应的商业租金成本也相对较高，属于重资产布局，这对海底捞利润的蚕食也非常严重。
谁能超越海底捞？
虽然海底捞近年不断遭遇争议和挑战，但仍多年屹立不倒，在火锅界，“谁能超越海底捞”这个话题备受关注。
3月4日，已上市7年的火锅企业呷哺呷哺（00520.HK）发布业绩预警，预期截至2020年12月31日的年度收入，较截至2019年12月31日年度下降约9.5%；预期截至2020年12月31日年度将录得纯利介于1000万至2000万元人民币之间，而截至2019年12月31日年度则录得纯利约2.9亿元，这也意味着，2020年度呷哺呷哺净利降幅将在90%以上。
作为曾经的“火锅第一股”，呷哺呷哺不可谓不努力。
2016年呷哺呷哺推出了针对白领人群的高端聚会火锅餐饮品牌“湊湊”。2018年，湊湊开始扭亏为盈，根据呷哺呷哺年报显示，在2019年开了243家新店，其中，呷哺呷哺189间，湊湊54间。
财报显示，呷哺呷哺的店面总数在2019年有1124家，让包括海底捞在内的很多火锅品牌都望尘莫及。
而且，呷哺呷哺还推出了“火锅+奶茶”模式，其主打“大红袍珍珠奶茶”很受欢迎。但是，呷哺呷哺和很多餐饮企业一样，受疫情影响很严重。
