在使用铁锅炒菜的时候，炒出来的菜表面如果有一些细小的黑渣，这就意味着铁锅已经不能再使用了，需要重新换一个。铁锅上的黑渣不会致癌，但是如果长期食用含有黑渣的铁锅炒出来的菜，对身体就会有非常严重的危害。
一、铁锅出现黑渣的原因
与烹饪时所需要的条件有关，如天然气的好坏、油的质量，与长期使用铁锅高温烹饪都会导致铁锅产生黑渣。铁锅本身的质量差，也很容易导致铁锅产生黑渣。铁锅在清洗后没有擦干，导致铁锅生锈，铁锈与食物里某些成分混合产生化学反应，也会使铁锅产生黑渣。还有一种可能经常使用铁锅烹饪一些酸性食物，导致铁锅与这些食物发生反应产生黑渣。
二、使用铁锅烹饪的好处
使用铁锅炒菜，在炒菜的过程中会释放出铁元素，一般不会产生有毒物质。铁元素富含在菜中，人们食用铁锅炒出来的菜，会吸收里面的铁元素，有益于我们的身体健康，增加体内的微量元素。铁制品常常深受人们的喜爱，因为铁制品比较耐用。铁锅属于铁制品，只要使用适当，并能够一直保养它，铁锅的使用寿命就会很长。
长时间使用铁锅，铁锅中的铁分子就会含有油分子，所以我们在清洗完铁锅后表面还会感觉油油的。虽然清洗麻烦，但是作用却很大。这层油能够让我们炒菜的时候受热均匀并且能使我们添加的油量减少。假如用铁锅炒菜，铁锅漏了个小眼可以通过一些方法来修补，可以用电焊来焊或者用铁丝补。
三、如何处理使铁锅不粘锅
将油倒在铁锅中加热，加热过程中要摇晃铁锅，使铁锅表面都覆盖着热油。接着再将热油倒出，将冷油倒入铁锅中，之前的热油便会在锅底形成油层，这样烹饪食物就不会粘锅了。