猪肉，具有骨细、筋少、肉多的特点，烹饪之后味道尤为鲜美。猪肉性味甘咸平，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，特别适合体质羸弱、营养不良、产后血虚的人群食用。没有比较，就没有伤害。相较之下，猪肉更接地气，you can you up。
“辣”么厉害
明初，猪肉迎来了春天。永乐年间，御膳菜单中猪肉用了6斤，羊肉用5斤，猪肉实现了反超。明末，光禄寺对宫廷一年牲口消费进行统计，猪18900头，羊10750头。面对后来居上的猪肉，李时珍在《本草纲目》中不得不承认：“猪，天下畜之。”
清朝，“猪强羊弱”的趋势日益明显。清朝乾隆四十九年(公元1784年)，乾隆皇帝举办除夕宴，食材中家猪和野猪肉花费90斤，羊肉仅用20斤。2018年，中国猪肉产量5469万吨，消费量5595万吨，人均消费约40千克，是羊肉产销量的十倍。猪肉无疑成为了餐桌的王者。
“甜蜜”的隐情
猪肉得以正名，是诸多因素共同作用的结果。明洪武十四年(公元1381年)，全国人口近六千万，清末，人口猛增至4.3亿。在有限的土地上，只有生产更多的食物，才能满足旺盛供给需求。人口的过快增长，产生人畜争地的矛盾。解决方法唯有养殖业让位农业，这一事实直接导致前者的衰落。
猪具有耐粗饲、可圈养的特点，在地少人多的明清时期，显得尤为重要。难能可贵的是猪粪作为肥料，能为土地补充有机肥。清朝文人蒲松龄在《养蚕经》中坦言：“岁与一猪，使养之，卖后只取其本，一年积粪二十车，多者按车给价，少者使卖猪赔补。”就是说猪粪积肥不仅能补贴家用，还可以保证农业生产，形成了农畜生产的良性循环。蒲松龄强调“棚中猪多，囷中米多，养猪乃种田之要务。”养猪在当时凸显出较高的性价比。
养猪的优势，却是养羊的软肋。羊以高纤植物为饲料，据《沈氏农书》记载，江南地区养11只山养，需要一万五千斤饲料，其中自采桑叶千余斤，草叶饲料各七千斤需要外购，总共花费六两银子，这是一笔不小的开销。
在同样的饲养条件下，猪产肉率明显高于羊。有记载显示：“豕，邑产皮厚而宽，有重至二百余斤者。”而“羊之大者不过五六十斤。”何况猪的繁殖率远胜于羊，明朝史料称：“母猪一胎可育仔十四头。”集合众多优点的猪肉，顺应时代发展，贴近民生需求，奠定了中餐肉类C位的宝座。
