张先生刚到医院时精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。检验报告显示肝、肾功能衰竭，有严重凝血功能障碍。
家属回忆，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但前一天晚上吃了黑木耳和青菜。而且张先生吃的黑木耳是泡发了一晚后第二天直接凉拌了吃的。正是这碗隔夜黑木耳让张先生中了米酵菌酸毒，被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
浙江省疾控中心提醒：不要食用浸泡过夜的黑木耳保持良好厨房卫生环境
浙江省疾控中心曾经做过实验，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素，推断黑木耳之所以会产生米酵菌酸，与特定外部环境有关。比如，浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而留有食物残渣，而变质和残留的食物会成为米酵菌酸形成的温床。
因此对于如何正确处理黑木耳，浙江省疾控中心的建议是：
1.每次只短时间浸泡当餐食用量的黑木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
2.黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液产生，请立即丢弃，不可食用。
3.保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
