“央视新闻曝光即墨海参后，的确有一些海参店悄悄歇业了，或者把柜台的劣质参藏了起来，但经得起检验的商家还是大多数。”王绍杰表示，近日全国各地的市场监督管理部门积极行动起来，对市场假冒伪劣海参进行查处，对于整顿市场乱象是一件好事。
如何鉴别海参品质？专家来支招
记者走访调查发现，目前济南海参市场保持稳定，但消费者在选购时依旧有些“不放心”，不知道如何才能挑选到真正符合安全标准的海参。张金宝透露，在制作干海参时加糖、麦芽糊精、过量的盐、木糖醇等人工增重行为，在业内是长期存在着的，在一定程度上扰乱了市场秩序。“这些掺假海参大多都是低价海参，因为制作一斤干海参成本价在两千元左右，如果再算上人工费等费用，这个价格连本钱都无法收回。”
曾担任山东省食品工业协会副会长、济南食品工业协会会长的闫世春呼吁个人和企业要守法经营的同时，也提醒消费者在购买海参时要擦亮眼睛，不要贪图便宜，买到“猫腻”海参。闫世春建议，购买海参时最好认准大品牌的野生海参。“无论从口感还是营养价值上来说，野生海参都要比圈养(人工养殖)海参好一些。”同时，闫世春还提供了真假海参、野生海参和圈养海参的几点辨别方法。
闫世春介绍，鉴别活海参是野生还是养殖的办法，可以从外观和味道两方面。从外观上来说，野生海参腹部比圈养的要宽;野生海参的触角长又粗壮，而圈养海参的触角又嫩又短还发白;野生海参参体颜色多为褐色，圈养海参多为绿色。除此之外，野生海参和圈养海参的口感也不同，野生海参咬到嘴里有弹性，圈养海参则比较绵软;野生海参煮出来形状不会发生改变，相同时间煮出来的圈养海参会化掉溶于水。
辨别干海参是否有人为增重行为也有办法。一是掂重量，相同体积下，质量重的一般都为加盐加糖的海参。二是闻味道，野生海参闻起来有鲜味，圈养海参有异味。还可以用舌头舔干海参腹部小孔处，如果有甜味或者咸味，可能就是加糖或者过量加盐了。水里泡，好的海参泡在水里水是清澈的，以次充好的海参水会浑浊。
