大概每个人都有相同的经历，菠萝买回家后，先用盐水浸泡后再食用，吃起来就不会那么的“涩口”。
其实淡盐水的主要作用是破坏菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶会会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，诱发粘膜出血，进而让舌唇产生强烈的刺痛感，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。
这也就是为什么我们在吃菠萝时，感到“扎嘴”的主要原因。
菠萝香味浓郁，甜酸爽口，清脆多汁，是备受人们喜爱的水果，但是一次也不宜吃多。
有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝。患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。
菠萝中含有大量的植物酸，对胃肠有很强的刺激作用，能促进胃肠分泌胃酸和肠液，使得胃肠内PH过低，容易损伤胃肠，引起急性胃肠炎，出现反酸、胃痛等。植物酸对牙齿的腐蚀作用也很强，在大量食用时容易出现牙齿损伤，别龋齿、牙龈炎等。
最严重的是，菠萝中不仅含有甙类物质和菠萝蛋白酶会对人体产生刺激作用，同时菠萝中的羟色胺是一种能够使血管收缩和血压升高作用的含氮有机物，食用过多会引起头痛症状。
对于过敏体质的人而言，食用过多菠萝可能会腹泻、腹痛、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、全身瘙痒、四肢无力、口舌发麻等症状，严重还可能出现呼吸困难、休克的现象。
No.1用盐水浸泡
将洗干净的菠萝用盐水浸泡可以破坏菠萝里的酶。不过浸泡时间不宜过长也不宜过短，过长会导致营养流失、滋生细菌；而过短则无法使酶失去活性，一般30分钟为佳。
No.2用温水/开水浸泡
同样的道理，最终目的也是为了让破坏蛋白酶，而用温水40℃~50℃就可以另酶变性，而100摄氏度则可以破坏90%以上的蛋白酶，因此可以避免因酶过敏的情况。
No.3加热菠萝
高温可以破坏90%以上的蛋白酶，这样菠萝就不能“吃”我们了。那么，现在的问题是——菠萝再怎么说也是水果，高温加热以后，还能好吃吗？答案是——当然能！
就像菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝，从来都不扎嘴（默默咽一口口水）……