摘要：蜜桃、芝士、小笼馒头，这看似毫无关联的三样东西结合在一起会是什么滋味？
春分刚过，坐落在豫园九曲桥畔的南翔馒头店又推陈出新了！这家百年老店遵循“不时不食”的食俗传统，以春笋、韭菜等时令食材为主研发数道新品。其中，最亮眼的要数樱花粉色的“桃桃芝士小笼馒头”，颜值十分有“少女心”。
蜜桃、芝士、小笼馒头，这看似毫无关联的三样东西结合在一起会是什么滋味？这款刚刚上市的春季限定小笼馒头，皮还是一样的柔韧有嚼劲，南翔小笼标志性的十六道褶子长短粗细均匀。除了皮子的颜色从白色变成了“樱花粉”以外，吃起来多了一份淡雅的蜜桃香气，加入了芝士的馅芯后，口味也从鲜咸变得奶香味十足。
这么洋气的小笼馒头吸引了不少年轻顾客的目光。90后王小姐说：“这个小笼粉嫩，有春天的感觉，我要跟闺蜜一起试一下。”她点了一笼新口味的小笼馒头，吃之前还不忘拍照，把这款特别的樱花粉小笼发到圈子里，和朋友们分享自己在老字号里的新发现。
“桃桃芝士小笼馒头”是由豫园南翔馒头店厨师长、南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏带领团队研发的新口味。新口味如何制造新惊喜？早春的樱花成了他们的灵感来源。
为了调制出这个独特的樱花粉色，他们反复试验，先是用各种水果、蔬菜打成汁和面粉混合，发现颜色到位了，口味却不如人意。“有颜色的面皮，通常没有什么味道，我们这次要做连面皮也有味道的小笼馒头。”
南翔小笼馒头的皮采用的是水调面团，这种面团不能靠单纯加糖让其有甜味，因为糖会破坏面团的筋度，吃起来就没有什么韧劲了。所以要让小笼馒头的皮子色、香、味俱全，就必须采用天然的甜味来源。在种种苛刻的自我要求下，他们最终选定了以蜜桃乌龙茶作为原料。
调入了蜜桃乌龙茶后，面皮不仅看上去是粉嫩的樱花色，吃起来也会带有淡淡蜜桃味，甜而不腻，与芝士肉馅芯搭配相得益彰。馅芯里的芝士也有讲究。他们选用的是上等的马苏里拉芝士，吃上去奶香十足还有拉丝效果。这样的跨界，激发了不少女性顾客的少女心，更为老字号的品位及创意点赞。
除了“桃桃芝士小笼馒头”以外，春韭、田螺、春笋等春季特有的时令食材，也都站上了春季新菜单的“C位”。
上海人喜欢吃田螺，家里一般都会做田螺塞肉。但在大厨的手里，肉馅变成了手工自制的青虾胶，和田螺肉拌在一起，让河鲜、海鲜的双鲜融合，成了一道看似简单实则颇费功夫的时令菜“虾胶酿田螺”。还有春天的韭菜和山笋，是“马大嫂”们都知道的时鲜货。牛舌切成2毫米薄片，再和脆嫩的韭菜一起爆炒，牛舌鲜嫩、韭菜爽口，一道普通的家常菜也变得口味非凡。
去年首次推出就大受上海市民欢迎的“腌笃鲜小笼馒头”今年也重新回归。这些“有颜有料”的时令新品共同组成了春天的味道。据悉，南翔馒头店的春季新品将供应至5月。栏目主编：唐烨文字编辑：唐烨