南翔小笼馒头变身“樱花粉”,春味十足!还有春韭田螺春笋等时令食材上市

2021-03-24 19:59:02 作者: 南翔小笼馒头

摘要:蜜桃、芝士、小笼馒头,这看似毫无关联的三样东西结合在一起会是什么滋味?

春分刚过,坐落在豫园九曲桥畔的南翔馒头店又推陈出新了!这家百年老店遵循“不时不食”的食俗传统,以春笋、韭菜等时令食材为主研发数道新品。其中,最亮眼的要数樱花粉色的“桃桃芝士小笼馒头”,颜值十分有“少女心”。

蜜桃、芝士、小笼馒头,这看似毫无关联的三样东西结合在一起会是什么滋味?这款刚刚上市的春季限定小笼馒头,皮还是一样的柔韧有嚼劲,南翔小笼标志性的十六道褶子长短粗细均匀。除了皮子的颜色从白色变成了“樱花粉”以外,吃起来多了一份淡雅的蜜桃香气,加入了芝士的馅芯后,口味也从鲜咸变得奶香味十足。

这么洋气的小笼馒头吸引了不少年轻顾客的目光。90后王小姐说:“这个小笼粉嫩,有春天的感觉,我要跟闺蜜一起试一下。”她点了一笼新口味的小笼馒头,吃之前还不忘拍照,把这款特别的樱花粉小笼发到圈子里,和朋友们分享自己在老字号里的新发现。

“桃桃芝士小笼馒头”是由豫园南翔馒头店厨师长、南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏带领团队研发的新口味。新口味如何制造新惊喜?早春的樱花成了他们的灵感来源。

为了调制出这个独特的樱花粉色,他们反复试验,先是用各种水果、蔬菜打成汁和面粉混合,发现颜色到位了,口味却不如人意。“有颜色的面皮,通常没有什么味道,我们这次要做连面皮也有味道的小笼馒头。”

南翔小笼馒头的皮采用的是水调面团,这种面团不能靠单纯加糖让其有甜味,因为糖会破坏面团的筋度,吃起来就没有什么韧劲了。所以要让小笼馒头的皮子色、香、味俱全,就必须采用天然的甜味来源。在种种苛刻的自我要求下,他们最终选定了以蜜桃乌龙茶作为原料。

调入了蜜桃乌龙茶后,面皮不仅看上去是粉嫩的樱花色,吃起来也会带有淡淡蜜桃味,甜而不腻,与芝士肉馅芯搭配相得益彰。馅芯里的芝士也有讲究。他们选用的是上等的马苏里拉芝士,吃上去奶香十足还有拉丝效果。这样的跨界,激发了不少女性顾客的少女心,更为老字号的品位及创意点赞。

除了“桃桃芝士小笼馒头”以外,春韭、田螺、春笋等春季特有的时令食材,也都站上了春季新菜单的“C位”。

上海人喜欢吃田螺,家里一般都会做田螺塞肉。但在大厨的手里,肉馅变成了手工自制的青虾胶,和田螺肉拌在一起,让河鲜、海鲜的双鲜融合,成了一道看似简单实则颇费功夫的时令菜“虾胶酿田螺”。还有春天的韭菜和山笋,是“马大嫂”们都知道的时鲜货。牛舌切成2毫米薄片,再和脆嫩的韭菜一起爆炒,牛舌鲜嫩、韭菜爽口,一道普通的家常菜也变得口味非凡。

去年首次推出就大受上海市民欢迎的“腌笃鲜小笼馒头”今年也重新回归。这些“有颜有料”的时令新品共同组成了春天的味道。据悉,南翔馒头店的春季新品将供应至5月。栏目主编:唐烨文字编辑:唐烨