论后疫情时代的餐饮业机遇与发展
2020年突如其来的新冠疫情改变了各行各业原来的发展轨迹，作为消费前沿的商贸流通业及各类商业服务业所受影响首当其冲。其中既有实体商业的逆境支撑、涅槃重生，也有线上消费的大创新、大发展。而在这前所未有的疫情冲击下，全球国际贸易以及社会经济各方面都受到巨大影响，国际关系也更加复杂多变；对内整个消费市场的发展走向、市场格局、业态模式、消费认知、消费习惯等都因为疫情发生了重大改变。在这种局面下，对未来的商贸服务业发展如何预判？据国家统计局3月15日发布数据，2021年1-2月份，全国餐饮收入达7085亿元，同比增长68.9%；限额以上单位餐饮收入达1459亿元，同比增长61.8%。中国烹饪协会分析称，2021年1-2月，全国餐饮收入、限上餐饮收入规模已接近2019年1-2月水平，两者增速分别较上年同期大幅上涨112.0、101.5个百分点。
同时，全国餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅（33.8%）35.1个百分点，这是受疫情影响以来，全国餐饮首次夺回领先优势。
报告显示，从单月运行情况来看，进入2021年，餐饮市场逐渐出现增长回稳之势。1月份餐饮收入同比增速与2019年接近；2月份继续回升，达到2019年同期水平；而3月份则实现了正增长。可见，2021年1-3月，餐饮市场稳步回暖，转型升级初显成效，发展逐渐趋向于理性。
在中国的火锅版图中，火锅品种繁多。若是按照地域来分类的话，既有以成都和重庆火锅为代表的川渝火锅，也有以老北京火锅、羊蝎子火锅等为代表的北派火锅，还有以潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅为代表的粤式火锅等等。
其中，川渝火锅一马当先，牢牢占据着火锅品类的大半壁江山。川渝火锅的口味特点就是麻、辣、鲜、香。由于辣味具有一定的成瘾性，川渝火锅的受众较广，川渝火锅的规模占比约为 56%，是规模最大的火锅品类，已经成为中国火锅的“代名词”。而根据中国餐饮报告2020年显示，在2019年火锅的主要细分品类中，川味火锅的门店数同比增速最高，达到了27.8%。近日，位于昌平区城北街道府学路24号一层1061号国泰商圈内的“吊锅耗儿鱼”正式营业，吊起来的鱼火锅，受到广泛关注。据了解，店内装修呈明清川西风格，古色古香、韵味十足。店家的宣传也是令人心神向往：“泰国漂洋而来的深海鱼，川渝原装北上的火锅料，相遇在吊锅耗儿鱼亮堂的门市内，让我们走进这家位于国泰商圈的新店，品鲜麻美食，享人间烟火”。该店创始人何大建先生表示，吊起来的鱼火锅是川渝火锅的创新，也是填补了火锅产业的一些领域空白，受到了广大消费者的关注，特别是在后疫情时代，为餐饮业的复苏以及内循环经济展现了一个新面孔，创新与机遇并抓，去引领北京火锅餐饮的新潮流。（作者：何大勇）