生意不好，是每个餐饮老板的恶梦。有人生意不好，自然就有人生意好。那么，那些生意兴隆、大排长队的餐厅，都做了哪些？
仔细观察，他们之间似乎有着几个共通之处，归纳起来，可以简化为“有记忆点”、“会玩特色”、“懂250定律”、“懂顾客心理”和“自带传播性”。
餐饮行业日渐趋于同质，没有特色、没有记忆点的餐厅就会被淹没在市场里。其实，只需要一点点创意，就能让平凡无趣的餐厅瞬间变得惊艳，令人记忆深刻。
比如，除了装修风格，如果能把流行语巧妙地应用到菜品名称中，将菜品造型设计得更有突破性。
或是用一些别具一格的容器来盛菜装盘，菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求，对提升附加值有很大空间，也能达到吸睛的效果。
比如用干冰营造气氛，肉端上来的时候宛若在仙气之中，看起来一下就高大上了。 再或者在盘子的边缘摆上一个姜太公钓鱼的小雕塑，会给客人眼前一亮的感觉。
在菜品摆放样式上下功夫，从某种程度来讲，能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得，这个菜卖到这个价格是值的。
尤其是时尚火锅店，针对的客户群体年龄段在30岁至40岁之间，白领居多，喜欢有创新的点子，虽然可能菜品是“换汤不换药”的，但耳目一新的感觉会令消费者有一种惊喜感。
餐饮行业是买家主导市场，只有挖掘出产品中差异化优势，将其作为卖点，抓住了顾客的胃，才能抓住顾客的心。
重庆火锅在环境、锅底、菜品上都极具特色。菜品方面会玩特色的餐厅，吸引众多食客前来打卡，流连忘返，充满浓浓的烟火气。
虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。
一个火锅店只有专注城市特色味道让顾客满意，才能生机盎然。
餐饮行业有一个“250定律”，又可以叫做口碑定律，这个理论有美国最著名的销售员乔·吉拉德提出。每一位顾客身后，大体有250名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感；
反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。这一定律有力地论证了“顾客就是上帝”的真谛。
由此，我们可以得到如下启示：必须认真对待身边的每一个人，因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。
有很多事情是在饭桌上谈成的，提到商务宴请，自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成，请客的人需要怎样的服务很关键。
“我们会在给服务员做培训的时候就注重强调这一点。”某中高端火锅店经理说，
服务员要能读懂顾客心理，三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。
中高端火锅不意味着只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来，家庭聚会也可以消费，也有平民价格消费菜品，几十元一盘的肉也是主打。
那么，家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉，“谁家再有钱也不见得要这样吃。”
而如果请客的人是要在饭桌上完成合作，要的就是排场，他不在乎花多少钱在乎事情能不能谈成，要让被请来的客人看到主人很热情，那就可以推荐价位高一些、高端一些的菜品。
“餐饮业每天要接待不同的形形色色的顾客。还会有这样的客人，坐下之后很大声地喊，要好的。看似不差钱，但服务员介绍一款贵的，客人说这个不好，再介绍另一款贵的，客人又说不好。
那服务员就应该明白了，需要真正介绍一些经济实惠的菜品，但又要维护请客人的面子。
服务员能够恰当地给顾客推荐所需要的菜品很关键。火锅店对员工做好培训会对服务品质事半功倍。
餐饮人一定都遭遇过店铺无人问津的尴尬。不是酒不香，只怪巷子太深了，餐饮企业都该具备“把好酒推到鼻子的有效嗅程之内”的意识。
这就需要策划一些优质的营销活动，将产品传播出去。比如“排队”、本地大号推送软文广告、或是发起朋友圈集赞、抽奖等活动，提高火锅店关注度，达到让消费者自发传播的目的。