很以前的很长一段时间里，长江以北的餐饮业服务意识大多非常薄弱，行业内也没有相关的规范细则，而海底捞恰好抓住了这一空白点，把握住时间，大行其道，成功占领了中国的火锅市场。
曾几何时，海底捞的服务体验还处处都充满着新鲜感。
就餐时主动提供皮筋、眼镜布、手机袋，吃饭时有专人递热毛巾，等候区有免费的水果、零食，可以美甲、擦鞋，上菜慢了有人赠送菜品，还可以叠纸鹤和星星抵扣餐费……
不过，现如今，服务好早就成了餐饮行业的标配，反而在注重隐私的今天，顾客反而厌烦太过的服务。
前段时间，有个山东青岛的小女孩，全家人领着她一起去海底捞过生日。
然而，当海底捞服务员为其庆祝时，小女孩非但没有很开心，反而全程表情严肃，全程都没有回头观看给自己跳舞庆祝的服务员，满脸冷漠。
这个视频被放在网络后，许多网友感慨，小女孩的白眼就是自己曾经内心真实写照。
以此可以看出，大家对于海底捞的服务再也不像以前那么喜欢，甚至有点反感。
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过度服务不招人待见只是海底捞的表层原因，深层次原因还是因为海底捞的味道没什么竞争力。
然而，海底捞自己并没有意识到这一点。
在6月份中旬的交流会上，被问到“为什么海底捞服务好，但态度一般时”。
海底捞董事长张勇却表示：洞察人性很难讲，消费者说海底捞不好吃，并不是真的不好吃，而是他们可能觉得太贵了。就像我老婆认为我回家晚，只是觉得我对她关心太少。如果我真的信了我老婆的话，整天待在家里，她才更讨厌我。
话虽如此，但是这两年张勇移民新加坡，不断套现，让人感觉他对海底捞信心也不太足。
在火锅市场竞争激烈的今天，后起之秀并不少，并且各家都主要以特色为主。
巴将军火锅主要以养生为主，口号是希望从火锅中吃出健康。
起源于内蒙古的小肥羊，经营特色如店名一样，就是肉质鲜美的肥羊肉，给顾客最好的口感。
而巴奴毛肚火锅则是以毛肚作为火锅的主打，巴奴服务员那句涮毛肚的口诀：“毛肚，七上八下十五秒，蘸香油蒜泥，口感最好……”甚至被搬上了《向往的生活》，在明星吃火锅时进行了科普。
而张勇说海底捞因为贵，所以才遭受消费者质疑，其实也站不住脚。
巴奴因为走的是产品主义，所以食材都选择最优产品，价格上并不便宜，甚至人均下来，还要比海底捞贵上不少。
但是从同时段在悠唐的海底捞、巴奴对比客流来看，显然大家更认可口感更好些的巴奴火锅。
2021年7月31日周六19:00用餐悠唐晚高峰客流（上为5L海底捞，下为4L巴奴）
所以归根结底，海底捞效益差了，其实是自己内部原因。
现如今，火锅虽然品牌繁多，但火锅市场依旧非常大。
从始至终，并没有哪个火锅品牌去真正挤占海底捞的市场，说到底，其实海底捞是输给了自己。
倘若海底捞不能正视问题，被淘汰也是迟早的事情。
不过，张勇有句话说得好：“我作为海底捞最大的股东，我是不抱任何希望海底捞可以持续有业绩增长。企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不代表明年不好。”
如果海底捞能改变，依旧未来可期。
来源：毒舌财经
