7月25日，海底捞公布了上半年的业绩报告。
数据显示，相比起去年，海底捞已经实现由亏转赢，但仍没达到管理层的预期。
或许是业绩压力太大，海底捞各个门店为了可以提高营业额也是使出了浑身解数，甚至四处抢顾客。
近日，有网友爆料，在北京悠唐购物中心逛街，就遭遇海底捞服务员拦截，用热情的服务让其进店吃饭。
在悠唐逛街就能发现，即便是饭点，但海底捞门口由于位置不佳，门罗可雀，反观另一家火锅店巴奴毛肚火锅，门外排满人。海底捞为了提高翻台率，服务员在商场内四处找客人，甚至在悠唐门店拦截。
这其实不是海底捞第一次这样做了。
前段时间，在郑州，就有一家海底捞服务员居然跨商场拉客，因为影响其他店的生意，被商家投诉，受到商场警告。
不少网友对此都非常反感，表示拉客这种行为违反商业道德，本身就很讨人厌，凡是拉客的就没有好印象。
一直以来，印象中的海底捞都是需要排队才能吃上饭，现如今怎么如此跌份了呢？
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这两年，海底捞特别执迷于开店扩张。
即便是受疫情影响，整个餐饮行业都萧条的大环境下，也没能阻止海底捞开店的脚步。
以2020年为例，全年开门店数量为 544家，2020年上半年新开业173家门店，下半年速度更夸张，新增加的门店数为363家，平均每天都有一家门店开出来。
相比较2019年，海底捞全球门店总数从768家增至1298家。海底捞扩张的重点主要集中在三线以下城市，新增的门店数量为257家，几乎占据了新增门店数的一半。
而2019年海底捞门店数相比2018年净增了64.8%，平均每1.2天就开1家新店。
如此快速的扩张后，海底捞的翻台率却不太乐观。
海底捞门店平均每天的翻台次数从2019年的4.8降至2020年的3.5，营业收入明显下降不少。
其实，海底捞以前扩张的脚步并不快，但自从上市后，或许是为了站稳火锅品牌龙头老大的地位，海底捞的餐厅网络扩展密度和覆盖区域明显提高不少。
2015年时，海底捞的门店数仅为112家，而2018年在香港上市时，海底捞门店量增加为200家。
到现如今，才不过几年时间，门店数量就翻了10倍。
快速扩张的背后，海底捞成本压力也增大不少。
本来海底捞的运营模式就是以服务为王道，但独特的人情管理模式，也让人工成本超出同行不少。
而当营收水平下降时，人工成本的负担就更加明显不少。
海底捞2020年财报显示，员工成本从2019年的79.93亿元，到了2020年已经上升到了96.77亿元，增幅为21.1%，其占营收的比例，也从2019年的30.1%增长到了2020年的33.8%。
为了降低成本，2020年上半年，海底捞一共裁掉了10614名员工，维持其他店员工的工资水平可以保持不变，以此来平衡人工成本带来的经营压力。
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固然，海底捞开店迅速让去海底捞吃饭不再是新鲜事，但是海底捞最根本的问题，还是消费者粘性降低了。
这两年，关于海底捞的负面新闻明显增加不少。
2020年年初涨价引发舆论热议，大家对于过度服务的反感，还有食物质量的质疑，让海底捞从曾经超不过的神话，一时间，开始跌下神坛。
海底捞有这样大的反差，归根结底，还是海底捞的经营模式过时了。
多年来，海底捞靠着精细化服务在火锅市场上独占鳌头。