图为正在下漏的粉丝
第五道工序是“制瓢”，一个成熟的葫芦切开，晾晒，涂山桐油，再打上8到12个孔，就可以使用了，孔的直径在半厘米左右。第六道工序是“制锤”，这个锤子一定得是原生的木质锤头，它的作用主要是在敲击拍打用水勾兑后的红薯粉面，使之均匀有光泽而且劲道。第七道工序是“和粉”，讲究红薯粉和水的选取比例，一般是在3:1左右。水多了会让粉面过于稀释而不能成粉条，少了则在漏粉时容易受到阻梗。
图为漏完粉泥的葫芦瓢
第八道工序是“漏粉”，需要2个人配合才能进行。一人掌瓢，一人放置红薯粉泥。掌瓢的人左手掌瓢，右手需要不停地晃动葫芦瓢身，主要是为了保持漏粉的细致均匀，不至于出现疙瘩。
第九道工序是“捞粉”，漏粉后的粉丝会滴入下方滚烫的开水中，经过开水的熨烫蒸煮，变得劲道有力。漏下的粉要使用大火煮2分钟后，再进行捞粉。
最后一道工序是“晾粉”，从开水中捞起的粉丝，经过竹竿的挑起，放在院外的竹竿搭建的杆子上进行晾晒，一般经过两三天的晾晒，就完成了。蔡道贤告诉我们说晾粉的最好季节是在冬季，气温低，有利于粉丝的制成；夏天一般气温太高，粉丝晾晒容易粘在一起。
图为蔡道贤正在称量粉丝
图为经过开水煮过的董湖粉丝
蔡道贤和儿子带着村里的村民，在冬天一个季节生产的红薯粉丝，基本上就够一年的销售了。为了留住每一把粉丝的传统手工工艺，老蔡并没有扩大生产规模，同时在生产过程中，他还要对质量进行把关。蔡道贤介绍说，色泽度好的粉丝，放在阳光下不刺眼、不反光，却晶莹剔透，经过开水的蒸煮，粉丝依然很劲道有力，不会出现断条或者粘结在一起。这才是蔡家做的董湖粉丝。
2014年的时候，蔡道贤被蚌埠市命为市级非物质文化遗产“董湖粉丝”代表性传承人。老人家从市里捧回来一块证书的牌匾，村里一下子就热闹了，他们没想到这老祖宗留下来的手艺，国家还给命名发了证书。于是，大家跟着老蔡做粉丝的热情更高了。
同年，“董湖粉丝”被安徽省评为“安徽老字号”。
每年夏天的时候，蔡家父子一方面在规划村子里红薯地的种植规划，另一方面在整理库房内的红薯粉。
图为蔡道贤父子在库房忙碌
老蔡的儿子，作为第九代传承人，在跟着父亲传承手工粉丝制作过程中也越来越感觉到，在这片祖辈世代耕种的土地上，他们不仅是在生产红薯粉丝，更是在留住一代代的手工传承记忆。
蔡道贤儿子在农村老家结婚时候的照片
那时候农村办喜事很热闹
图为老蔡儿媳使用自家粉丝做的粉丝凉调牛肉
2016年以来，父子俩先后直接带动村子及周边二十多户贫困户脱贫。蔡道贤说，老祖辈留下的技艺，也是全村人的共同财富，能够让更多的人吃到使用老手艺做出来的粉丝，能够让村子里的人都赚到钱，就是自己最大的心愿。
