在中国人的饮食记忆中，粉丝，是再普通不过的食材。入口柔而滑，可做主食材也可做点缀，承载着一个民族的烟火记忆。
蔡道贤（右）年轻的时候和妻子合影
在蔡道贤老人心里，粉丝不仅仅是他和村民们的生计，更是董湖村200多年来养育族人的悠长故事见证。
上世纪八十年代，蔡道贤（左二）一家四口合影
这位68岁的“董湖粉丝”非遗传承人，给我们讲述了他与一把粉丝之间，关于生计、创业还有致富、传承的故事。
图为董湖粉丝现已成为非物质文化遗产
时值7月，阴雨绵绵的淮河北岸，在蚌埠市固镇县刘集镇董湖村，蔡道贤正在家中的“董湖粉丝”库房里，查看粉丝的干湿保存状况。让蔡道贤欣慰的是，虽然外面雨水不断，但是由于粉丝在加工初期，就保证了加工红薯粉面的质量，还有手工制作过程中的10道工序，所以，现在粉丝拿在手里，依然干爽清脆。
图为蔡道贤老人正在和儿子查看粉丝的保存情况
蔡道贤做粉丝，已经快50年了。他19岁的时候，从父亲手里继承了蔡家百年的粉丝制作老手艺。那时候，公社还在计工分干活，父亲带着董湖村村民，一天能手工制作出300斤粉丝，抵得上不少工分，也算凭此解决了村里很多人的温饱问题，这在当时，董湖村的村民还是让很多人羡慕的。
蔡道贤儿子结婚时候，家里亲戚在农村老家的合影
淮河支流的浍河曲曲弯弯的流过固镇县，那时候每到夏季，淮河水位上涨，上游王家坝泄洪，会影响到当地的收成。蔡道贤想着如何在增加农田收入之外，再多赚点钱。他最终把落脚点放在了手工粉丝上。关于董湖粉丝的历史，恐怕没有谁比蔡道贤更了解了。
图为蔡道贤老人正在查看已加工好的粉丝
清嘉庆二十年(1816年)，董湖村的先祖们，在那一年遇到了水患，村子里的村民们，把土地里收的红薯，用石磨磨成红薯粉，使用一个葫芦瓢，打了8个孔，制作成红薯粉丝，帮助村子里的村民度过了那个水患之年。这样的一件事，被族人们写入族谱。后来即使是在丰年，董湖村的村民们依然会延续手工粉丝技艺，并开始在农闲的时候，逐渐改良粉丝的制作技艺。
图为董湖粉丝
董湖粉丝传统制作技艺工具主要有两个，一个是漏粉用的葫芦瓢，还有一个是打粉用的石木锤。蔡道贤手里拿着的，就是在蔡家传承了好多年的，制作手工粉丝的葫芦瓢漏粉工具。因为时代的传承发展，粉丝制作工艺有所改进，但是，这样的一件老宝贝，老蔡从不舍得丢弃，一直留在家里，很多时候还拿在手里进行使用。看到这个葫芦瓢，也让蔡家后人，更懂得这一根根漏出来的粉丝，所传承的历史记忆。
图为蔡道贤非常珍视的葫芦瓢
董湖粉丝的手工传承，蔡道贤说，基本上是10道工序。第一道是“育苗”，就是选用比较好的红薯苗，在苗棚里进行培育发芽，然后移栽到土地里。
图为蔡道贤正在和儿子配合进行漏粉
第二道是“选材”，选取个大饱满的红薯，这一步基本上是手工选取，这些红薯一定是不能喷洒农药的。第三道是“磨粉”，经过选取的红薯先切片晾晒，接着再用石磨加工制作红薯粉粉面。第四道是“脱毒”，这一道工序，蔡家人有自己的方法。放久了的红薯粉受到潮湿等侵袭，会改变原有的质量和味道，蔡家人会使用自然的阳光进行高温晾晒再加上温度适宜的炭火烘焙，进行一道古老的“脱毒”处理。