?商务酒店 管理 制度 （三）第三部分：商务酒店部管理制度 一、 餐饮 客房部管理制度 值班管理规定目的 : 为保证为客人提供周到细致的服务 , 餐饮客房部实行值班制度。第一条 . 餐厅 早餐值班 7 ： 00 到岗，负责早餐的服务工作。第二条 . 餐厅员工 8 ： 00 上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条 . 餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第四条 . 客房员工晚间在 203 房间值班，随时为客人提供服务。第五条 . 客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第六条 . 具体值班时间表 , 由领班负责安排。 关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的 : 为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第一条 . 营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。第二条 . 已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记 , 保存使用。第三条 . 对上述规定有违反者按以下条款执行；①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟按照售价的 2 倍进行罚款。 关于剩菜的处理办法目的 : 为了将每餐的剩余 菜品 合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。第一条 . 清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条 . 在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。第三条 . 对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条 . 菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条 . 任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款 20 元。 客人入住登记制度第一条 . 客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条 . 客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。第三条 . 客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第四条 . 标准客房押金 500 元 / 间，豪华房押金 1000 元 / 间。 布草管理规定目的 : 为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。第一条 . 客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。第一条 . 餐饮部每餐用过的布草及时到 203 更换，并由专人负责记录。第二条 . 客房更换下的布草及时送到 203 更换，并由专人负责记录。第三条 . 布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第四条 . 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。第五条 . 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。 低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：第一条 . 餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条 . 公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条 . 客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。第四条 . 员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条 . 对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条 . 对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。 客房工作标准第一条 . 凡是上岗的服务员 , 要求仪表整洁 , 仪容端庄 , 合乎俱乐部的要求。第二条 . 文明礼貌 , 语言规范 , 亲切热情 , 主动迎宾。第三条 . 上班时禁止闲聊 , 大声喧哗 , 打瞌睡 , 吃零食 , 接打私人电话或办其他私事。第四条 . 做好个人卫生 , 制服干净整齐 , 保持饱满的精神面貌。第五条 . 要有良好的服务意识 , 按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条 . 服务员要掌握住客情况 , 确保住宿客人的人身财产安全。第七条 . 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作 . 责任区内的卫生应随时清理 , 做到清洁卫生无死角。第八条 . 按照家具摆放要求做好摆放 , 对损坏或需维修项目 , 要及时报告和维修 , 保证各种灯具的完好。第九条 . 客人退房时 , 要认真清点客房内各种物品 , 发现不足应及时补齐。第十条 . 进入有客人入住的房间 , 首先要轻敲门三次 , 在得到允许后方可进入。第十一条 . 为客人服务要机敏勤快 , 及时提供各种服务 , 满足客人的合理要求。?
