“家园至味百年传,一口饸饹到河南”。2021年2月14日晚,央视CCTV-10探究·发现频道《家园至味2021》栏目春季篇以传承的追溯、婉转的叙述推介了来自河南宝丰郏县一带的饸(he)饹(le)面特色美食。
在专题片中,不只向全国吃货婉转道来盛行于晋冀鲁豫陕北方五省的饸饹面的美食根由,更是侧重介绍了河南宝丰的饸饹面差异于其他省市饸饹面的一起长处。一起,节目还以人人馋饸饹面品牌运营者魏彤蓉和主厨李强为故事原型,叙述了他们怎么把地道的河南美食从家园带到北京甚至全国各地的故事。
据记者了解,《家园至味》是CCTV-10《探究·发现》频道,一个以寻觅传统饮食文化、实在记载美食制造工艺的纪录片,并被我们称之为小舌尖。
片子伊始,以人人馋餐厅主厨李强深化到家园河南宝丰购买制造羊油辣子的三樱椒食材打开。据李强表明,家园的滋味需求家园的食材,家园本地的三樱椒六个月的成长周期使得其色彩鲜亮、椒香浓郁、椒肉扎实、香而不辣,是制造羊油辣子的上好食材。
通过炒油渣、炒大料、炒辣椒三个过程炒制而成的羊油辣子,不只凭着香而不辣的特色,成为吃饸饹面的必配佐料。如果说羊油辣子是饸饹面的魂灵,那么大骨熬汤更是河南宝丰郏县一带饸饹面去其他省市饸饹面最大的差异。
据了解,河南宝丰的饸饹面是以羊汤作为饸饹面的基底。羊肉选用散养两年以上的绵羊,其肉质细腻紧致,油脂丰腴,能够最大程度的确保用其熬制汤的鲜美。羊棒骨、大块羊肉、羊油通过大锅熬制四个小时以上,羊汤化作诱人飘香的乳白色后,才干运用,成为一口合格的饸饹面汤底。
饸饹面,又称河漏面。制造者用饸饹床子把和洽的面放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮。年代在悄然改变着,为了坚持饸饹面的口味正宗,一起确保出品功率,人人馋现已采用了机械床子。
饸饹床子有变,但正宗的饸饹面滋味却未变,那份手工传承的前史没有变。巧用手劲和面、静待面团醒发,把面团切块,然后塞入饸饹床子的空腔里,一眨眼功夫,更圆润劲道的面条就限制出来,掉进了滚烫的面汤锅里。在李强师傅的指导下,学徒逐步把握了和面的制造技艺后,李师傅决定将羊汤的熬制技艺传授给学徒。
技艺在一代代人之间传承,餐厅运营的经历也让一个品牌传给另一个品牌。这家餐饮的运营者名叫魏彤蓉,是一个在京餐饮打拼16年的河南宝丰人,除了把家园美食开到北京的人人馋外,她还运营着国内闻名的酸菜鱼品牌——鱼你在一起。
一碗饸饹面,浓浓的家园回忆,那个滋味深藏在每一个异地打拼人的心底,关于魏彤蓉来说,这是她对家园最夸姣的回忆。从小吃饸饹面长大,对家园有着极端稠密的情怀,因此在成功兴办鱼你在一起之后,就兴办了人人馋饸饹面,期望解开乡愁和家园情结的一起,能把家园的饸饹美食带出去,把家园这道美食发扬光大。
当然,为了让饸饹面更习惯全国不同区域顾客的口味差异,让饸饹面在传承中立异。魏彤蓉还与李强一起进行牛肉饸饹面新品的研制。这样就不只能将原汁原味的羊肉饸饹面带到北京和全国各地,还能让吃不了羊肉的顾客去品味牛肉饸饹面,从而让产品打破地域,成为能在全国各地扎根的美食和品牌。
据了解,正是由于人人馋创始人谨慎的情绪和严厉的要求,以及饸饹面汤美味美、口味广谱的特色,使得人人馋不只没有呈现不服水土,而是开一家火爆一家,呈现天天爆火排队的局面,并招引了大批门客前来打卡。在采访中,简直每个门客都对人人馋拍案叫绝,而且大多数都是冲着它地道的河南滋味而来的,而且简直天天来吃这一口子。