在烹制白水虾的时候，直接冷水下锅才是正确的烹制手法，导致白水虾中虾肉受热不均匀，从而出现虾肉半生不熟的情况，半生不熟的虾肉腥味会比较重，口感也完全没有冷水下锅的白水虾要好，所以一般建议在烹制白水虾的时候直接冷水下锅。
一、白水虾怎么制作
白灼虾冷水还是热水下锅，冷水下锅口感更好一些。先将虾肉和姜丝以及料酒一起腌制，腌制15分钟之后将白水虾冷水下锅煮即可。先用大火进行烹制，之后改用小火，这样能让白水虾的口感更加q弹有嚼劲。为了去还可以在烹制的时候加入少量的葱段以及姜片，这样煮出来的白水虾味道更加鲜美而且没有腥味，加入少量的白砂糖能够让海鲜的鲜甜味更加明显，用甘蔗代替白砂糖能够达到更好的效果。
二、白水虾需要去虾线吗
白水虾是需要去虾线的，无论是什么虾怎么烹制都是需要去虾线的，虾线中的杂物人体是无法吸收消化的，而且还会对身体健康造成比较严重的影响。所以建议在烹煮虾之前都需要把虾线去掉。没有去掉虾线的虾，不仅仅对人体会有不好的影响，而且口感会比较发涩发苦，掩盖掉原来虾的鲜美味，所以建议大家在烹煮虾的时候都先将虾开背，去掉虾背上的黑色的虾线之后再烹煮。
三、虾怎么清洗
建议刚刚购买的虾先放到清水中浸泡三天左右的时间，等到虾将身上的寄生虫以及泥土全部吐出之后再使用，这样的虾不仅仅更加干净卫生，而且口感要更好。如果加在刚满之后就要立即食用，建议可以用牙刷仔细刷洗虾腹，将虾腹上的泥土以及寄生虫刷洗下来。一般是不建议直接食用没有浸泡过的虾的，虾的生长环境比较复杂，没有长时间浸泡过的虾体内会有比较多的寄生虫，使用之后会导致严重的肠胃疾病。