在炒山药的时候，焯水不焯水都可以，要根据自己吃山药时喜欢的口感进行选择。如果是喜欢山药吃起来的口感粘稠最好就不要进行焯水，但是如果是喜欢山药吃起来的口感爽脆，则建议将山药进行焯水，山药进行焯水处理，还可以去除它本身的异味。
一、炒山药的烹饪方法
在炒山药的时候可以加入适当的配料，这样可以使菜品更加丰富。常见的山药搭配主要有胡萝卜、鸡蛋以及木耳，不过很多人都喜欢把山药和木耳进行搭配，因为山药和木耳搭配可以使山药的味道更加浓郁。
如果山药和木耳进行搭配烹饪，则在烹饪之前一定要将木耳进行浸泡处理，接着再把木耳切成一小块一小块，把山药的皮给削掉，再切成薄片后把山药放到水中浸泡。如果山药没有放到水中浸泡，很可能会与空气中的氧气发生氧化还原反应，导致山药的表皮变黑。
在锅中倒入适量的水，等水煮沸后，把山药和木耳放进锅中焯一下，然后再把水倒掉，往锅中加入适当的油，把油给热一下，然后在将山药和木耳放到锅中进行翻炒，炒的过程中可以加入适量的盐以及味精。如果是想要山药的味道比较辛辣，则可以加入适量的辣椒油，最后再加入适量的酱油，这样可以让山药味道变得更加的丰富。大家都知道山药是有皮的，那么山药皮为什么不能吃，其实可以吃但是 味道很一般。
二、山药的营养价值
山药有着非常丰富的营养价值，经常食用山药可以让身体充分吸收这些营养物质，使得身体变得更加的健康、强壮。而且山药还富含着大量的膳食纤维，所以食用山药还可以促进肠胃的消化吸收，让肠胃消化变得更加的通顺。除此之外，经常食用山药还可以对皮肤起到一定的保养作用。