纯全麦粉做面条不成形不是因为面粉的原因，而是因为在揉面的时候，出现了细微的差错，所以导致纯全麦粉做面条不成形，在用纯全麦粉做面条的时候需要在纯全麦粉里面加入一些盐、鸡蛋或者是食用碱，这样就可以成形了，而且味道会更好。
一、纯全麦粉的营养价值
在北方地区平常家里所使用的都是纯全麦粉，在北方麦子的种植是很多，所以食用的相对也多，纯全麦粉中含有的营养价值是比较高，有很多的矿物质和维生素存在，还有蛋白质等等，一些很容易被人体所吸收的营养物质，北方人习惯喝粥，通过喝粥补充适量的营养，根据调查研究表明，纯全麦粉中所含有的维生素E的含量要比其它面粉的都要高。
纯全麦粉的口感是比较特殊的，制造的面食吃起来特别的有劲道，味道还很浓郁有着特殊的麦香味，全麦面粉就是用小麦磨成的面粉，对身体是没有害处的，相反对身体有很多的好处。纯全麦粉比较适合糖尿病患者，纯全麦粉中的矿物质可以缓解人体糖尿病的症状，糖尿病患者可以适量的食用，小孩子也特别适合吃，这是天然的食物，营养价值特别高，没有什么对人体的危害，还对大脑的发育有好处。有人也会用全麦粉来制作全麦面包，这也是一种不错的选择。
二、纯全麦粉制作的食物
北方大部分的面食都是用纯全麦粉所制成的，都是一些家喻户晓的面食。比如馒头、水饺、火烧等等，南方人虽然对馒头、水饺的喜爱低一些，但是在北方人眼里是每顿饭必须都要吃的食物，还有的北方地区用纯全麦粉烙饼，然后夹一些菜吃。
纯全麦粉的营养价值逐渐被人所发掘，除了普通的面食以外，现在还用纯全麦粉制成面包，被顾客所青睐，就是依靠纯全麦粉的口感和营养迅速在市场上占据了份额，在吃的时候注意不要和枇杷一块吃，容易出现腹痛。