不建议食用，炒熟的茄子已经经过了高温的烹饪，茄子本身的酶已经被激活了。如果茄子存放一段时间甚至隔夜存放，就会在酶的作用下，产生致癌物质——亚硝酸盐。其实茄子在冷却后就会接触到空气中的微生物，这些微生物有很多能够让硝酸盐转变成亚硝酸盐，同样食用后会危害身体健康。
一、茄子不能和什么一起吃
茄子作为最不该放冰箱的10种食物之一，隔夜食用当然是不行的，同时它也不能和很多食物一起吃，比如不能和螃蟹一起吃，两种一起吃的话会对人体肠胃有害;茄子不能和墨鱼一起吃，容易引起霍乱，对身体非常不好;茄子不能和毛蟹一起吃，容易引起中毒;茄子不能和黑鱼一起吃，会引起肚子不舒服，产生疼痛的症状;茄子不能和红薯一起吃，吃多会使得胃受到强烈刺激而引起胃溃疡、胃出血等症状;茄子不能和鱿鱼一起吃，吃多会使人患痢疾及霍乱。
二、哪些人不适宜吃茄子
做手术前的病人不适宜吃茄子，如果吃了茄子，容易使得手术需要的麻醉无法正常被身体分解，会推延病人苏醒的时间，进而影响到病人的身体恢复速度，对身体的健康没有好处。肺结核患者不适宜吃茄子，如果吃茄子会产生过敏反应，对患者的身体健康没有好处。
三、有什么隔夜不能吃的
隔夜的鸡蛋，很多人为了不浪费鸡蛋连隔夜的鸡蛋都会吃掉，毕竟现在鸡蛋也不便宜。茶叶蛋或者半生熟的鸡蛋一定不能隔夜吃。因为茶叶蛋其实是煮过两次的，如果再加上隔夜了，就很难保证其是否不会产生不利于人体健康的物质。
还比如隔夜茶，隔夜的茶隔夜了就会产生很多细菌、霉菌，一般建议不要饮用隔夜茶，且尽量饮用淡茶，不要太浓。并且一般茶泡好后建议是在三小时内喝完，才能保证其营养，三小时后营养会减少，同时也会产生不好的物质，不利于人体健康。