和牛羊肉不同，鸡鸭鱼虾等禽类和水产在唐朝人的眼中并不算是肉类。此外，唐朝的山林环境没有遭到损坏，山林中生存着许多野生动物，山君、黑熊、鹿、野猪等也常常成为唐人的桌上美食。
唐朝宴饮图
不过肉食毕竟仍是富有人家的好菜，布衣大众的主菜仍是各种蔬菜。唐朝常见的食用蔬菜为冬苋菜和薤菜，冬苋菜也就是秋葵，这两种蔬菜在唐朝广泛栽培，不管权贵仍是布衣都常常食用。此外"菘菜"，也就是大白菜在唐朝也有栽培，不过食用不多，还不是干流食材。与此一起，跟着和西域各国的买卖来往，菠菜等蔬菜也开端传入华夏，不过因为是刚方才引进华夏，菠菜的价格昂贵，只要有钱人才干享受得起。和菠菜一起传入华夏的还有西方的各种香料，再加上华夏本乡的各种香料，唐朝的调料品品种现已适当丰厚，葱姜蒜、胡椒、豆寇、桂皮等在烹饪中许多运用，并进一步衍生出了豆豉豆酱。
佐料图
而跟着日子充足，食材的丰厚多彩，唐人也开端研讨怎样吃才干吃得更好，吃得更有艺术。唐朝的烹饪技巧根本以蒸、煮、烤这三大类为主，此外"脍"这一技法也颇受欢迎，"脍"就是生切，不经煮熟，直接将生肉切片分食，首要用于鱼类等食材，日本的生鱼片就是学自唐朝。
饮食艺术化
比较唐朝之前朝代仅仅为了吃饱满吃好，唐人的饮食文明现已不只仅只限于味觉的品尝，而是进一步开展为一项娱乐和艺术活动，其间最具代表性的就是茶艺，日本所谓的茶道就是仿照的唐朝茶艺，而唐人将这种烹茶技艺之间的比拼和展现称为"茗战"，烹茶所运用的茶具和质料都非常讲究。不同烹茶的技艺、烹茶时各种细节都有其内在意蕴，被赋予了各种价值观和哲学观，烹茶进程要讲究"君青鸟使佐"，不同质料和味道都代表儒家的仁义礼智信等理念。
佐料
唐朝也是茶艺开展改变的朝代。喝茶文明在华夏前史上源源不绝，上可追溯到神话年代，而开端的喝茶方法是煮茶。煮茶有点像是在煮一锅汤，烹茶人会往里加各种配料，比方油盐酱醋、葱姜蒜、各种香料等等，煮出来的茶汤浑厚，依据配料的不同味道也千奇百怪，进程杂乱讲究，根本只要权贵和文人才会烹茶。这种喝茶方法一向连续了数千年，得到了许多人追捧的一起，也开端有人恶感这种喝茶方法。到了唐朝，在"茶圣"陆羽的推行下，泡茶这一技艺开端风行唐朝，并敏捷替代了煮茶这一喝茶方法。泡茶不再运用那些纷杂古怪的配料，寻求茶叶自身的幽香，原滋原味的茶水看似平平却耐人寻味，上至达官贵人下至布衣大众，都能够享受。泡茶能够简略廉价满意布衣的需求，而更讲究工序方法满意贵族和文士的品尝与意境。
饮食摄生化
此外唐朝空前昌盛的文明也直接影响了民间的饮食。在中华千年前史之中，儒、释、道三脉对中华文明的影响最为深远，而唐朝时期，儒、释、道的开展也极为茂盛。唐朝君王尊道家老子李耳为先祖，在这种情况下，道教凭借皇室的力气大力开展。与此一起，玄奘西行，鉴真东渡，梵学一片昌盛。而另一方面，科举取仕也极大地促取了读书人的热心，儒家文明进一步深化人们心中。
尤其是道教，作为本乡宗教，又重视摄生谐和，摄生是最简单和饮食联络在一起的理念，道教的广泛传播让许多小众的摄生饮食传入了千家万户。最显着的就是药膳和药酒的鼓起，食补的理念也遭到越来越多医者的认同，桔皮汤、人参汤、莲子粥等药膳许多呈现。除了药膳药酒之外，生果也开端遭到追捧。唐人热衷于吃生果，闻名的杨贵妃就喜欢荔枝，"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"就是描绘的她对荔枝的喜欢。当然荔枝在其时算是高级生果，不是普通人能吃得起的，布衣常见的食用生果首要是桃、李、杏等。
