斗茶的第一道程序便是“三嗅”。即在斗茶前先对茶品进行“嗅香、尝味、见色”，观看其“色、香、味、形”。这一活动大多在清晨进行，由于宋朝人以为那时人的嗅觉、味觉最活络。苏辙在《梦中谢和老惠茶》中说：“晨兴已觉三嗅多”!宋朝人斗茶所运用的茶叶天然也是各自挑选的优质种类，而斗茶时所选用的水相同也很有考究。宋朝江邻几在编撰的《江邻几杂志》中叙述了这样一个斗茶故事：“苏轼和蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉;苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能制胜。”从中不难看出水的重要性，所以我们现代人泡茶一般都用的“山泉水”为佳!
宋徽宗是斗茶高手
在宋代盛行的斗茶活动中，涌现出许许多多的名家高手，其间宋徽宗赵佶便是一位佼佼者，宋徽宗除了不适合当皇帝，其他诸事皆能，他不只诗书画很优异，就连茶艺相同也有很高的水平。他还专门写了一本《茶论》，因成书于大观元年，也便是公元1107年，所以这本书又被称之为《大观茶论》。全书共20篇，具体地描绘了北宋时期关于茶的产地、采制、烹试、质量、斗茶风气等习俗状况。《茶林趣录》中有一则关于宋徽宗斗茶的故事，撒播于武夷山民间里坊。话说这宋徽宗嗜茶如命，天天在宫中斗茶。有一次飘须老者进宫要和他斗茶，宋徽宗快乐得是手舞足蹈，随即搬出宫中最佳名茶来斗，成果出人意料，宋徽宗居然输了!一问才知道，本来那长者拿来比斗的是寺院收藏300年之久的“甘露草”，宋徽宗是输的心服口服。经过这个故事也说明晰，不论你身份多高，斗茶只认茶品，不认身份，茶品第一才是制胜的要害。
说了这么多关于茶的故事，各位小伙伴是不是很心动呢?无妨找个时刻，约三五个朋友，一同煮茶论人生，想一想就很惬意啊!当然了，尽管宋朝被我们比喻为：“弱宋”，但不得不说的是宋朝的大众或许是历朝历代中最有幸福感的了吧!有宋一朝，社会环境相对宽松，娱乐业空前兴旺，感觉假如非要穿越古代，那回到宋朝或许是不错的挑选哦!
