现代快报讯(记者江楠卢河燕文/摄)近日，济南大润发售卖“隔夜肉”的新闻冲上热搜，让不少居民担忧。怎样才能避免买到“隔夜肉”?专家建议，买肉之前可以一查“2证2章”，二看表皮和肌肉，三摸肉质弹性，四闻肉的味道。
△市民购买猪肉
【探店】
上架的猪肉，一般两三天内售完
△检疫印章
8月16日，现代快报记者探访龙蟠中路的大润发超市。下午1点多，猪肉柜台前几名顾客正在挑选猪肉，五花肉16.5元/斤、前腿13.6元/斤、猪里脊25.5元/斤、肋排36.8元/斤……一些肉的表面还盖着动物检疫站的蓝色检疫印章。
△带皮去骨后腿半价售卖
“我们的肉来自苏食集团，根据客流量预定货量。”一名工作人员介绍。记者看到，几名员工正在将部分肉价重新贴标签，一份8月16日包装的带皮去骨后腿肉，保质期到8月18日，原来的价格是9.79元，重贴标签后的售价为4.99元。这名工作人员说：“为了能在上架当天尽快售完，有些猪肉当天下午就开始打折销售。”最近疫情防控期间，购买猪肉的人还是很多的，销售量也并未减少多少，傍晚四五点钟还有一波购买高峰。
△降价售卖
南京海关动植物与食品检测中心业务部主管栾军告诉记者，在超市中售卖的猪肉不可能是当天屠杀的，一般都是冷鲜肉。如果在超市里存储得当并且在销售过程中存放温度适当，可以在3-4天内销售完，而如果时间过长，肉虽不一定变质，但从外观上也会感觉不新鲜。所以从专业的角度来说，并没有“隔夜肉”这个概念。栾军认为，网上所谓的“隔夜肉”，是指那些因存储不当已经出现明显变质，但还在销售的猪肉。这种变质的猪肉一般会有一股酸臭味或者腐臭味，并且颜色呈暗红色。
【消费提示】
如何正确购买猪肉?一查、二看、三摸、四闻!
△猪肉专柜
栾军表示，如果想要买到安全的猪肉，除了要选择正规的销售渠道和正规的猪肉经营商户，还要采取以下“四步走”：
一查：
购买猪肉前确定2证(动物检疫合格证明产品证、肉品品质检验合格证)和2章(动物检疫长条章、品质检验圆形章)。
△猪肉上的检疫印章
二看：
消费者在选购时，要仔细查看猪肉表皮。一般来说，健康的猪肉表皮没有疤痕，表面光滑、没有那么多毛发,并且呈现的颜色一致,不会一块红一块紫甚至一些细小的红斑点。除了猪肉表皮，消费者还要看内里的肌肉。对于肌肉首先要颜色红润，没有暗红色的血液渗出，并且没有发乌的颜色出现，有光泽有弹性的才是好的猪肉。
三摸：
消费者在选购时，也可以用手按压一下猪肉。好的猪肉肉质弹性较强,按压后会立即复原，而腐烂的猪肉在按压后很难再恢复过来。此外，注水猪肉的颜色大都比较浅，用手挤压还会有水分出现。
四闻：
一般来说，健康的猪肉会有一点点血腥味,但并不刺鼻。而腐烂的猪肉会有一股酸臭味或者腐臭味，并且颜色呈暗红色。
栾军提醒消费者，如果发现购买的猪肉有问题，可以拨打市场监管局电话，对该超市的猪肉进行品质抽检。
