山西老陈醋以高粱、大麦、豌豆等五谷酿造而成，是中国四大名醋之一，距今已有3000余年历史。其色泽酱红、味道醇厚、香味绵长，素有"天下第一醋"之称。此外，山西老陈醋的特征成分总黄酮含量≥60mg/100g，而黄酮有很强的抗氧化作用，可改善血液循环，还具有抑制血糖升高、降低胆固醇等功效。川芎嗪含量≥30mg/L，川芎嗪不仅是山西老陈醋的重要香气成分，且有抗血小板聚集、扩张小动脉、改善微循环的作用。
现如今，"醋"已经成为了山西的代名词。山西人也被戏称为"老西儿"，"西"与"醯"谐音，而"醯"在中国古代"指的就是醋。那么，山西人到底是从什么时候开始"吃醋"的呢？今天就来和大家聊一聊山西老陈醋的历史发展与变迁。
据考证，早在商周时期，山西人便已经开始食用醋了。《尚书》中就出现了"若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅"这一说法。相传殷高宗武丁继位后，欲重振朝纲，广纳贤士。他听说在当时的山西路平县内隐居着一位能人，便准备把他请来当宰相，还说："如果要做酒，那就少不了关键的曲和蘖；如果要做羹汤，那就一定要用盐和醋。"（"梅"有酸梅之意，在古代指代的就是醋。）意思是，宰相之于国家，便如同醋对于羹汤一样重要。
到了春秋战国时期，山西晋阳城内已经出现了遍布城乡的"醋坊"。《食经》中曾记载，虞国（今山西省平陆县一带）的国王虞公是一位"美食家"，他平素不理朝政，最终导致虞国被晋国所吞并。但在食醋酿造方面，这位昏庸的君王却很有造诣。国灭后，虞公跟随晋王来到晋地，他利用这里丰富的物产，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的神奇食醋，由此便有了"虞公断腥酢"的典故。
及至魏晋南北朝时期，中华酿醋业有了很大的发展。贾思勰在《齐民要术》中就总结了前人的24种制醋法，并详细记录了制曲酿醋的过程。而《山西老陈醋史话》中写到："清徐是山西老陈醋的发祥地，同样也是制曲业的重要基地。"中国微生物学家方心芳、孙颖川先生也在《山西醋》中写到："酿醋之曲，我国各地皆用酒曲代替。山西酒曲到处皆制，惟以晋祠镇、徐沟县（今清徐）、文水县等处者为优"。
历经几个朝代的发展，山西醋业在明清时期达到了鼎盛。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。据《中国实业志·山西省》记载，明末清初之时，山西省记录在册的制醋作坊已经有54家，分布在大小23个县城内。而《徐沟县志》也记载："秋之所获，除供全家一年之食外，以其所余为醋、为酱、为黄酒。"
抗日战争时期，山西醋业遭受重大打击，多家醋厂关门停业。直至新中国成立后，山西醋业才恢复了生机。20世纪70~80年代，山西省内的醋厂数量激增；改革开放后，醋业更是成为山西的标志性产业之一。而近年来，通过国家政策的扶持，山西醋业再次走上"快轨"，仅清徐县内便有40余家食醋生产企业，生产规模可达70万吨，一举成为全国最大的食醋生产基地。
10月8日-12日，第103届全国糖酒商品交易会在山东济南开幕。作为中国历史最为悠久的大型专业展会之一，糖酒会素有中国食品行业的"晴雨表"之称，其每年的展览面积均在10万平方米以上，参展企业3000家左右，专业采购商达15万人，在中国食品行业有着不可撼动的地位和极其深远的影响。
清徐作为山西老陈醋的正宗发源地，也受邀参加了此次展会，并举办了"清徐老陈醋济南行"的品牌推荐会活动。这次活动对清徐老陈醋的品牌建设和产品宣传有着非凡的意义，而以此为契机，清徐也必将"百尺竿头更进一步"，力争走出山西、走向全国、接轨国际，将清徐老陈醋产业进一步做大做强。#山西人为啥这么爱吃醋#