孩子在学校吃得好吗？学校收取的伙食费全部用于学生就餐了吗？青少年处于生长发育的关键时期，每个家长都很关注孩子在学校食堂吃得如何，校园食堂管理备受社会关注。
近年来，宝应县进一步加强全县教育系统食堂管理，在全县中小学幼儿园大力推行食堂内部管理与食材采购相分离的“管购分离”工作模式，规范食堂服务行为，防控食堂内部风险，确保广大师生“舌尖上”的安全，促进教育事业健康发展。记者日前专门探访了宝应县的这一做法。
宝应县实验初中食堂“管购分离”的实践
“不着急，我看看今天这牛肉质量怎么样！”10月21日上午7点，记者在宝应县实验初中食堂门前看到，工作人员正在对当天供应商送来的食材进行验收。
宝应县实验初中每天有1000名学生就餐，教师300人就餐，是宝应城区在校生最多的初中学校。
10月21日当天，学校中餐菜谱是：粉丝牛肉、红煮鳊鱼、包菜肉丝、豆芽油果、白菜汤。
验收现场，学校食堂工作人员对送来的牛肉不仅用鼻子闻，还用手捏。“肉类主要是看看有无异味，是否新鲜。鳊鱼看是否活的，蔬菜等食材要看是否新鲜。对于有包装的食材，每箱均开箱验收。冷冻食品验收则严格遵循标准把控、索证规范等。宝应县实验初中总务处副主任、餐厅经理郎美云介绍。
按照《宝应县实验初中食堂食品原料采购管理规范》，采购食品原料时要进行感官检查，所采购的食品原料入库前应认真查验，并按要求进行登记，登记内容齐全，不得缺项；采购食品原料时，索取食品流通许可证、食品合格证、检验检疫单等，并复印存档，同时保留每笔进货票据；从超市、农贸市场、个体经营商户等处临时采购的食品原料，应当索取并保留购货票据；禁止外购熟肉、酿皮、裱花蛋糕等熟食品。
“关系到全校师生的饮食安全，不能有丝毫大意。” 郎美云介绍，前期学校专门请市场监督局管理人员对学校食堂采购人员、验收人员进行专业技能培训，掌握基本的采购技能：闻、摸、看。
宝应县实验初中总务处副主任邵振广介绍，学校从2018年开始推行食堂“管购分离。”学校整合校办、总务、级部、工会、利用德育处家长委员会资源、团委、学生会等力量，专门成立了家长委员会、询价小组、采购小组、财务小组、膳食小组等。
8月，在县教育局党廉办、家长委员会等监督下，学校进行食堂供应公开招标。“我们要求，食堂供货的价格要比同期市场价格相应下浮一定比例。” 邵振广介绍。
学校专门建立了餐厅工作群，提前一周由厨师长上传下一周菜谱，餐厅经理根据经济、实惠的原则结合本校予以审核。然后上报分管校长、校长二度审核和审批。打印公布后交厨师长执行。
厨师长提前一天制定采购计划，发至交流群中。采购人员实时进行价格比对并结合询价结果。餐厅经理依据价格实时微调。“为了保证招标供应商按标准、低价供应，我们都储备了两家供应商。”
每天早晨，供应商按时、按地点供货，学校验收小组现场验收。“不合格现场退货，证照不全不接受。” 邵振广介绍，每天的验收人员不固定。验收合格的食材入库或进入粗加工操作间。
同时，保管员每天入库检查，保质期、库房环境、运营状况。学校餐厅经理随时介入检查规范执行情况。同时，每天的进出货及时上缴财务小组，实时汇总，及时反馈，做到日结月清。
“我们明确各小组岗位职责，要求做到工作不越位，不错位。站好班、站好岗。” 邵振广带记者看了学校食堂食品原料采购管理规范。
省、市相关部门不断加强中小学食堂管理
“食堂管理是中小学校管理的重要组成部分，关系广大师生的切身利益和身心健康，事关学校的和谐和稳定。宝应教育部门一直在健全‘管购分离’架构，阳光食堂建设有组织保障。”宝应县教育局相关负责人介绍，宝应县各学校（园）成立以主要负责人为直接责任人，以干部、教师、学生和学生家长代表、工会代表等为成员的膳食管理委员会，负责学校食堂的全面监管及协调工作。委员会下设食堂管理工作组和食堂财务监督组，负责食材采购及验收、膳食操作、财务管理与监督等工作。每项工作均安排专人负责，定期轮岗，相对独立，相互监督。