来源：玉溪网
天气渐冷，玉溪进入火锅季，火锅店里“热气腾腾”。
□ 玉溪日报全媒体记者 易水涵 文/图
冬日添衣也添“锅”。入冬以来，玉溪进入火锅季，火锅店里“热气腾腾”，吃火锅成为市民聚餐的选择。
冬季是火锅市场的“春季”，尤其是今年受新冠肺炎疫情影响，火锅经营出现断层现象，捱过夏日的淡季后才逐渐迎来回暖。临近饭点，位于红塔区棋阳路的“蜀香串串火锅”店内，餐桌已全部坐满，老板合弘达正接待着在门口等候空桌的客人。合弘达介绍，店内招牌荤菜是牛肉，以经营串串为主，属于走量销售，人均消费自2017年开店以来都维持在30元左右，牛肉串串保持在每串0.5元。对比近两年的经营状况，他告诉记者：“今年冬天客流有明显回升，晚上7点左右桌子就被订完，9点或更晚的时间还陆续有客人来吃夜宵。客需的加大对经营者来说是绝佳的时机，为了抓住这个良好态势，我们的菜品单价没有调整，希望这股火锅热能延续至明年2月份。”
“椰子煮鱼”是开在好吃街的十年老店，老板徐忠雷向记者道出了今冬的用工窘境。经历了新冠肺炎疫情，餐饮业复工后，回去原居住地的服务员与厨师就辞职了，他通过各种途径还是很难招到合适的人，店也就成了“夫妻店”。“目前玉溪的火锅市场，一部分来自省外已有知名度的火锅品牌加盟店，一部分是本地的自创经营店。无论哪种性质的火锅店，还是以味道为核心竞争力。近十年来，本地人的口味逐渐从最初喜食罗非鱼转变为其他鱼类。我家的店以鱼肉为主要食材，梭边鱼和乌鱼从广东进货，罗非鱼来自本地，椰子则选用马来西亚原椰。”徐忠雷告诉记者，眼下食材成本还算稳定，火锅市场开始回暖，他要继续坚持“物美价廉、物有所值”来留住老顾客、吸引新顾客，在打响饮食品牌的同时，在“维稳市场”方面多思考。
编辑：陶晓兰 审核：马儒文