乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者宋建华）制造成毡房形状的熏肉房内，袅袅烟气从房顶的小窗飘出，中心是柴火，四周挂满了切割好的牛肉、牛排、牛肉肠……
接近新年，在米东区铁厂沟镇大草滩村饲养户马军家的肉牛饲养基地，每天都能见到这样的场景。
近年来，米东区饲养户瞄准首府商场，使用当地传统的熏肉技能，在冬天将牛肉加工成熏肉产品，既构成了当地特征，也拓宽了致富途经。
十二月27日，马军家的熏肉房内，马军正将牛肉依照不同部位挂在熏制架上。
本年38岁的马军2002年跟着父亲开端养牛羊，最多时存栏牛300余头、羊千余只。
“小时候，每年新年，家里都熏肉，能存到来年四五月份，主要是自家吃。这两年，不少城里人都来买，熏肉就成了饲养户的一门营生。”
肉摆好，架上木柴生火，火焰温度升高，中心的肉开端往下滴油，烤肉的滋味弥散开来。
熏肉是个技能活，也是耐性活。首要肉要好，这点马军不愁，自家存栏有150多头牛，用的都是最好的肉。
熏肉用的木柴也有考究，梭梭柴和果树枝最好，杨树、榆树、杨柳都行。“木柴不需要买，夏秋季节去路旁边捡修剪树下的枝子，再到种果树的苗圃拉一些废枝子就够了，废物再使用。”马军说。
最要害的是火候，熏肉要不连续熏制5至7天，马军会一向守着：“自家辛苦养的牛，用心熏好，才干销得好。”
上一年开端，马军还跟着哈萨克牧民用熏马肠的方法熏牛肉肠且熏制成功，成为他家的特征。
熏肉期间，马军还将熏肉视频发到微信朋友圈和抖音上，不久就接到了订单，还有人上门购买。
马军说，一般熏一头牛一两周就卖完了，这批熏肉已被预订了多半，都是老顾客，包含有内地顾客。
市民杨德易一次购买了20公斤熏肉。他说，这是为新年预备的，熏肉耐寄存，有嚼劲，他每年冬天都来买。
现在，米东区制造熏肉的个人和合作社有三十余户，户均增收万余元。大草滩村饲养基地现在存栏牛1200头，制造熏肉的饲养户十余户，每年冬天能熏制五六吨牛肉，已成为当地的特征产品以及农家乐的特征菜品。
马军算了一笔账：熏牛肉均匀140元一公斤，刨去本钱，相比较卖鲜牛肉，每公斤增收20元左右。
“每年冬天能熏五头牛，六七百公斤牛肉，增收小两万元没问题。”马军说，上一年，他开端用真空包装往内地发熏肉，销了近百公斤。
马军计划，假如熏肉销量好，他就联合其他饲养户建个大型熏肉作坊，将熏肉做为村上的特征产业。