已经有14年前史的王庄阿咪大牌档（以下称"王庄阿咪"）益发地"不相同"了：从从前的路边摊"登堂入室"开起四家门店，甚至在文明气味稠密的上下杭占有一席之地；又活跃转型线上做起外卖，推出了"小份菜""单人餐"，让闽菜更好地走近年轻人。
这背面，少不了外卖运营规划师的尽力和研究——他们既需求协助商家提高外卖交易额，也得考虑顾客的体会感触。近来，美团与人社部教培中心联合培训"外卖运营师"，全国第一批62名外卖运营师取得认证。
"数字化才能是每个餐饮人的硬实力，未来每个餐饮店都需求外卖运营师。" 王庄阿咪的外卖运营师黄游松说。
花整整一周试吃菜品
今年初出人意料的疫情，王庄阿咪丢失超越1000万元。 复工初期，简直一切的订单都来自于外卖。
"疫情进一步培养了用户的消费习气，也让咱们明晰地看到，传统餐饮的数字化转型是大势所趋，只要更懂线上运营，才能在新的时期更取得更好的开展。" 王庄阿咪相关担任人说。
95后外卖运营师黄游松就在这样的布景下被挖来，全面担任王庄阿咪的线上外卖事务。 "从业3年多，我先后担任过大大小小20家餐饮的外卖运营，不同品类、不同品牌，战略都不相同。"黄游松说，快餐、简餐类，经过调整定价和满减力度，就简单走量。但王庄阿咪定位的是中高端的闽菜正餐，本钱摆在那里，就不能用相同的方法。
因此，什么样的餐品合适外卖，针对外卖客群要做哪些改善，就有考究。"咱们测算过，一份餐品从装盒到送达，差不多要30-40分钟。因此大部分海鲜类的菜品就不合适做外卖，时刻长了有的人觉得腥。"黄游松说，还有像海蛎饼、炒糕、佛跳墙这些招牌菜，对口感的要求也十分高，假如放的时刻太长，变潮、变软，口味就大打折扣。
有整整一周的时刻，黄游松天天在测验各类菜品在出餐后不同时刻的口感差异，并及时反馈给后厨，以保证餐品送到外卖顾客手中时，依然是酥脆可口的，"那阵子，我简直天天都在吃这些，每天十几种，连佛跳墙都差点吃到怕，体重一会儿涨了好几斤。"
此外，黄游松还在外卖包装上下功夫，统筹密闭性和保温性的优质餐盒，装备上手提袋、桌垫、消毒纸巾等多个精巧套件，虽然提高了本钱，但让更多外卖顾客觉得物有所值，收割了一波"五星好评"。
现在，王庄阿咪，4家门店都上了外卖，月均6000单上下。外卖成为品牌新增量，交易额占全体营收份额也打破10%，并在迅速增加中。"新的一年，方针是翻一番。"
"数据是不会哄人的"
这是黄游松挂在嘴边的一句话。
作为线上渠道的运营师，学会看数据、用数据是一项基本功。 "哪些菜品热销，哪些菜品滞销，看数据就知道，根据数据，咱们可以针对性地调整改善产品。"黄游松表明，线上渠道取得的数据，也会协助到线下菜品的晋级，构成相互促进、连环提高的良性互动。
复购率、曝光量等目标，也是黄游松重视的焦点。复购率表现了顾客对餐品的认可程度，曝光量的曲线则可以看出全体运营趋势的改变。经过与美团渠道AI剖析的可视化大盘数据比较，进行对标剖析，就可以对当时的痛点和短板有一个直观的认知，"相同的目标，为什么同行全体上涨，但咱们却跌落，背面一定有原因，找到原因加以改善，就可以完成晋级。"
意识到这一切的，绝不仅是王庄阿咪。受疫情影响，餐饮行业运营业态产生巨大改变，越来越多的商家加快了数字化转型的脚步。但全体上仍处于传统产业阶段的餐饮业，线上数字化运营仍处于起步阶段。美团调研显现，现阶段餐饮商户数字化率遍及缺乏10%。
第三方数据显现，餐饮企业在经过专业的运营辅导后，门店均匀外卖交易额增加超越50%。"现在，外卖运营师越来越成为'刚需'。"美团外卖相关担任人介绍，超越九成的餐饮从业者都认识到，做好外卖运营，是需求专业的技能和才能的，但这方面的人才缺失还比较少。