前几天，母亲来电话说：“今年春节你不回家，咱们把腊肉熏好给你寄过来。”
听母亲说要邮递腊肉来，我的思绪被拉回到儿时杀年猪、熏腊肉的记忆里。每年腊月一到，间隔春节就越来越近了，宰杀年猪做腊肉就是从这个时分开端。
小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪
每到我家杀年猪的头一天，父亲就会奉告村里要好的街坊起早来协助抓猪，并约请专业杀猪匠来家里。
第二天，天一亮杀猪匠和街坊便早早来到家里。男的去抓猪，女的则生火烧水刨猪。抓猪是件高兴的工作，看着大人们在猪圈里追着肥猪乱跑，小孩们则在一旁起哄，还没吃到美食，高兴现已提早来到了。
抓来的年猪通过杀猪匠和街坊的巧手，三下五除二就剔洁净了。紧接着就是切开猪肉了，先是把剔好的年猪挂在早已预备好的架子上，再对其“大卸八块”。一块块白花花的猪肉，看得咱们小孩直咽唾沫，真想跑上去抱住一块，美美地啃它一回。
杀好的年猪肉都不会拿去集市上卖，最多是卖一点给左邻右舍尝鲜。忙活了一上午，爸爸妈妈作为主人家会选一块上好的肉，预备一桌“杀猪饭”犒赏犒赏杀猪匠和帮助的街坊们，再配上一些蔬菜，咱们围坐在一起喝酒吃肉，在欢声笑语中，杀年猪的一天便完毕了。
小孩孩你别馋，腊肉熏好就上盘
杀完年猪后，最让人等候的就是熏腊肉了。在前期，为了熏腊肉也需求预备一些资料，如橘子皮、甘蔗块、松柏树枝等。
在熏之前需将新鲜的肉进行腌制，所谓腌制就是把切成块状的新鲜肉用食盐、花椒、茴香、桂皮、胡椒等资料拌和均匀腌制。小时分最喜欢的就是这一环节了，咱们戏称为给猪肉“搓澡”。每到这时分咱们会在一旁生着火忙活，而在腌制的时分也会吵着切一小块肉来烤着吃，尽管还没怎样入味，但裹着浓浓香料的肉吃起来耐人寻味。随后，母亲便将裹好香料的肉放到大大的盆里，腌制一周左右便能够进行熏制了。
一个用砖建立的大棚是接下来用于熏腊肉的场所，一根刚上山砍下来的棒槌被用来挂腌制好的肉。熏腊肉是有技巧的，除了把握好火候，耐性是必不可少的。为了让腊肉熏得好，母亲会守着熏，一是避免熏的时分火过于旺而把腊肉熏坏，二是怕腊肉熏得不均匀影响口感。当然，熏腊肉怎会少得了咱们这群小孩。上面熏肉，下面就是咱们烤制红薯和马铃薯的六合，闻着腊肉香，吃着烤红薯、烤马铃薯别有一番风味。
通过近一周的考察熏制，熏腊肉便会搬运战场，被挂到烟囱处持续熏制到春节。但关于嘴馋的我，吃腊肉必定不会比及春节。看着挂在烟囱上被熏烤得金黄、泛着油光的腊肉，多会吵着母亲让咱们提早尝鲜。
把熏好的腊肉割一末节，切得薄薄的，上锅蒸煮半个小时，腊肉蒸多久咱们就会眼巴巴的在一旁守多久。锅里的水扑腾扑腾地响着，一阵阵腊肉香味跟着烟雾飘得满屋都是。腊肉还没有蒸熟，一旁等候的咱们早已垂涎欲滴。待母亲揭开锅，咱们顾不上刚出锅的腊肉有多烫，便急不可耐地吃了起来。一口咬下去，满嘴弥漫着香气。
“小孩孩你别馋，腊肉熏好就上盘。”现在春节的餐桌上摆满了琳琅满目的美食，但我一直觉得能吃上一盘家里熏蒸的腊肉才算得上真实的春节。(李平)