海南周刊 | 春节去万宁兴隆吃黄金糕吧,酸酸甜甜好味道~

2021-02-08 12:40:19 作者: 海南周刊 |

原标题:海南周刊 | 新年去万宁兴隆吃黄金糕吧,酸酸甜甜好滋味~

黄金糕切块后,用微波炉加热一下,配上一杯兴隆咖啡,美味可口

文\海南日报记者 袁宇 图\杨师忠

黄金糕是万宁兴隆区域最有名的糕点之一。这款发源于南洋的小吃,通过归侨引进,闺阁已成为广受万宁人喜爱的一道名小吃,也成为兴隆当地重要的年节小吃。

在万宁兴隆区域,糕点师傅周健美一家专注制造黄金糕已有数十年前史,在当地颇有名望。1960年,周健美的外婆从印尼归国,在兴隆活灵活现后从头捡起在印尼烘焙糕点的手工,并将这道手工一向传到周健美手中。

周健美在破椰子,做黄金糕选用椰子十分考究,椰子越老椰肉越香。

当海南日报记者来到周健美家时,还没进门,鼻尖就已闻到酸酸甜甜的浓郁香味。这是黄金糕在烘焙中宣布的香味,吃过这道糕点的人闻到香味便能联想黄金糕酸酸甜甜、赋有弹性的口感。

作为一名糕点师傅,周健美一天的碑本与充溢甜香的黄金糕紧密联系在一同。每天5时许,周健美便早早起床热起炉灶,破开椰子壳,取出椰肉,预备一天烘焙所需的资料。

周健美在切椰子肉备用。

“接收家在兴隆烘焙黄金糕已有数十年,镇上的人大多吃过接收做的糕。”周健美说,他一天大约能制造400块黄金糕,要处理近200个椰子,而制造出的糕点都将进入兴隆镇墟的茶馆、点心店,成为当地人的餐点,“烘焙其实是比较检测功夫的,每一炉需求1个小时,要掌握火候就需求人盯着。”

周健美的妻子在清洗班兰叶。

黄金糕的制造工序极端烦琐。周健美需求先把取出的椰子肉打碎成椰浆,再与班兰叶、黄姜等一道进锅熬煮约3个半小时,接着再和木薯粉、糖、鸡蛋一同调制、发酵,最终才干走上烤箱,进入最终烘焙阶段。

在烘焙时,糕点师傅也需求不断调整火候。周健美用来烘焙黄金糕的电烤箱,是依据他的规划在广州定做的,电烤箱主动恒温坚持在410℃。由于在这个温度下,黄金糕可以最大极限坚持水分,坚持口感。

用多种香料熬制好的蜜汁,参加面粉和糯米粉就可以入炉蒸熟。

通过电烤箱烤出的黄金糕表皮色彩还不行金黄,而且口感也不行筋道。为此,糕点师傅会用热火过一次面皮,让面皮的口感更好,色彩更艳丽。

值得一提的是,黄金糕没有紧密任何色素、香精,金黄的色泽是由于参加了鸡蛋与班兰的原因。黄金糕滋味香浓,首要依托参加香叶露兜、香茅、黄姜等热带香料植物和新鲜的椰子浓浆。火候到位的黄金糕色泽金黄,甜香扑鼻,还有细密的小孔,浑然天成。这也是有的当地将黄金糕称为蜂窝糕的原因之一。周健美说,黄金糕是南洋娘惹糕的一种,他的外婆告知他,黄金糕在印尼不仅是逢年过节的点心、节礼,也是我们日常碑本中最常见的糕点小吃。

刚刚出炉的黄金糕。

周健美表明,黄金糕还具有营养成效,由于木薯是高淀粉食物,富含膳食纤维,很合适需求食用杂粮的人群。而香叶露兜、香茅、黄姜等热带香料植物,具有多种芳香素,有祛风去湿、提神醒脑、开窍等成效。

在兴隆区域,归侨们最早也只将这种糕点作为家庭小吃。后来跟着兴隆旅游业的鼓起,黄金糕在归侨们款待游客的过程中,遭到游客们的欢迎,逐步在当地流传开来,而且还获得了“中华名小吃”的美称。

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