春节计划外客人饭点来访,咋办?母亲大叫一声“有了”

2021-02-11 13:25:04 作者: 春节计划外客

摘要:她一拍脑袋,叫到有了!只见……

新年是一年中的节操,家家户户都十分重视,除了忙于掸尘、添衣、购物等,剩余的便是“吃”了。20世纪70年代,食物还处在方案供应阶段,要处理新年期间款待客人及一我们子几天的吃喝,家庭主妇的重要性就显露出来了。

母亲是那种不显山露水的女性,每年新年那几天,除了动足脑筋备好宁波人传统的菜肴外,还会想尽办法或急中生智烧几样新的甘旨小菜,让咱们尝鲜。几年下来,铢积寸累似亦形成了一份母亲的新年菜单,成了那时咱们脑海中甘旨菜肴的标本。

爸爸妈妈都是宁波人,母亲平常烧的家常菜以甬邦为主,新年里的“立异”菜也离不开浙江菜系的规模。

曾让咱们形象深入的芋头烧乌贼,是母亲在偶尔中烧出来的。那年新年前,老家的舅舅托人捎来几只奉化芋头,舟山表姨夫的渔船送货到水产公司,特意在小年夜晚上送来几只新鲜乌贼。母亲暗喜,但她泰然自若地对我说,我要烧一只外婆的拿手菜给你们吃。

年夜饭开端后,冷盘吃得差不多时,母亲将芋头烧乌贼端了上来,笑吟吟地让咱们尝尝看。我一筷夹了块芋头塞进嘴里,外脆内粉的芋头满是乌贼的鲜香味。不由说好吃!三姐把一块乌贼放在嘴里,问母亲,这乌贼怎与平常吃的不相同,有一股特别的幽香?母亲道这便是奉化芋头的香味。

母亲告知咱们,这是外婆传给她的,这道菜要求乌贼与芋头都必须是新鲜的,不然烧不出这股幽香美味来。芋头放油锅炸后待用,乌贼用酱油红烧起锅前,放入芋头,略一翻锅,就可盛盘。原则是乌贼不能烤老了,芋头要炸得适中。这是曾经船上人家的家常菜,又下饭又管饱。

有时候,母亲的“立异”菜,是在无法中灵机一动想出来的。

那年好像是大年初三,方案中的客人根本都招待过了,正午忽然暂时来了拨客人。母亲一头扎进厨房,忙得晕头转向。宁波人新年待客水笋烧肉是不能少的,但她掀开大砂锅,已只见水笋不见肉了。她又拿出菜橱里的一只珐琅烧锅,幸亏里边还留有几排黄澄澄的俗称元宝的蛋饺。她一拍脑袋,叫到有了!只见她从大砂锅中捞出一些水笋,放进一只小砂锅里,舀了些肉汁进去,然后铺上两层蛋饺,放在炉上一煮,登时香味四溢。蛋饺的香味混合着笋的香味,引得咱们垂涎不已。我不由掀开盖子一看,只见暗红色油亮的水笋上,水汽在黄澄澄的蛋饺外表跳动,香气直冲而来。这道被母亲命名为水笋煨元宝的菜,送上桌后,被一抢而光,客人们都说是新年里吃过的最好菜肴之一。

还有些菜,是母亲依据招待客人的特色研发出来的。有一年新年,宁波老家的姨外婆来上海做客,她是常年茹素的。老人家一到我家就对母亲说,阿苏(母亲奶名),我糯食没吃爽,侬多弄点糯食给我吃吃。母亲想圆子、年糕这些惯例糯食她在老家吃得多了,所以在猪油皮子(用糯米粉放在猪油里炸的一种小饼子)上动起了脑筋。母亲煎了几只荷包蛋,将它们放在水里煮软待用,又将糯米粉捏成一只只小饼子,放猪油里炸熟,再加上糖水后炒干,随行将荷包蛋铺在小饼子上,趁热端给老人家品味。老人家一口气吃了好几只小饼子,又夹了只荷包蛋放在嘴里渐渐嚼着,这才回过神来问母亲,阿苏,这是点心仍是菜啊?母亲答道,侬不要管是什么,好吃伐?小脚老太连声道,好吃!好吃!在乡间历来没吃过。母亲说这是菜点呀!老人家搂着母亲乐了。

这些仅仅母亲新年菜单中的“冰山一角”,那菜单上还有许多吊人食欲的菜。那时,在千千万万家庭中,有很多像母亲相同勤劳才智的主妇与丰厚有构思的新年菜单,让我们度过了欢喜面子的节日。

本文配图来历:新华社栏目主编:黄玮文字编辑:黄玮