二零二零年初，海底捞在中国内地具有700多家门店，1月底全面停摆，歇业时刻长达46天，直至4月中旬，内地一切门店才康复运营。尔后大半年，疫情时有反弹，堂食人流的康复，不免不达预期。
海底捞适当依靠线下堂食事务，二零一九年餐厅运营收入占比高达96%，外卖事务收入不到2%，全年净利润约23.47亿元，按此核算，二零二零年净利润仅为2.35亿元，一年整整少赚了21亿！
二零二零年上半年，海底捞净利润亏本近10亿元，系上市以来首度呈现亏本。公司表明，门店执行人流管控办法，组织顾客涣散就坐，并约束就餐人数，6个月期间，餐厅的均匀翻台率降至3.3次/天。
翻台率是餐饮企业的重要目标，即一家餐厅一天内每张桌子的均匀运用次数，二零一九年同期，海底捞这一目标为4.8次/天。
按海底捞二零一九年成绩测算，公司每天付出的职工本钱，就高达2000万元左右，均匀单店每天的营收约9.26万元。关一天门、少一些客，积累起来都是不小的丢失。
发力外卖是海底捞的自救办法之一，现在看来带来的补助也是微乎其微。二零二零年上半年，公司外卖事务同比增加了123.7%，对总营收的奉献也只要4.2%。
在最新布告中，海底捞并未发表除净利润以外的更多数据，但对照往期成绩，若全年净利润在2.35亿元水平，则下半年赚了近12亿元，扭亏为盈，顺畅添补上半年净亏10亿元的“坑”。
别的，海底捞在布告中指出，因美元兑人民币的汇率动摇，呈现净汇兑丢践约2.35亿元，其间的绝大多数为未完成的汇兑丢失。
这意味着，若撇除外汇丢失，比照上个财年同期，海底捞在2020下半年其实已康复元气，彻底走出疫情冲击的暗影。
而上文说到的牛肉粒供给改变以及此前海底捞的食材涨价事情，背面或许是是海底捞运营本钱继续上涨的压力。
二零二零年上半年，公司的原材料及易耗品本钱同比下降11.3%，但考虑到营运天数也有削减，更具参阅含义的数据，是该本钱占收入的比重，这一数据已升至44.5%，而二零一九年同期为42%左右。
且因事务扩张导致的其他本钱却都有不同程度添加，职工本钱是海底捞的第二大开销，添加到40.74亿元，同比增加11.6%。
涨价对海底捞的收入提高显着，客单价的上涨，则更有说服力。二零二零年上半年，公司客单价全体提高了8%，其间二线城市涨幅最大，同比增加9%至107.4元。
招商证券世界在研报中说到，二零二零年十月，海底捞对翻台率超越4.5／天的约100家餐厅，提高了菜单价格，翻台率超越5的餐厅，涨价起伏更高。
虽然运营备受压力，海底捞没有停下开店的脚步，到二零二零年底，餐厅总数现已到达1250家以上，全年新增门店500多家，超出商场预期，也高于公司开始指引的400多家。
餐饮“顶流”想要一手抓盈余，一手抓口碑，但坚持长红不衰，可没那么简单。
