现在想起来，吃自助餐与其说是平常美食，不如说吃的是胜负心。满怀着「吃回本」的想法，进入餐厅和食物决一胜负。
而自助餐厅与其说是做餐饮的，不如说是玩做空生意的。它就是靠做空你的食量，预计你吃不回本来赚钱的。
这一点很像健身房里的销售，会不厌其烦地向消费者灌输，办了会员卡一年或者几年后你会拥有和教练一样健美的身材。
但大部分人都是买卡一时爽，每天家里躺，办卡三年，原地踏步。
还有航空公司的随心飞产品。
当你购买随心飞的时候，你想象的多半是苍山洱海和大漠孤烟。但真要用了，不少人要么宅性大发懒得飞，或者被老板拖着飞不起来，要么发现根本抢不到位置。
扯远了，自助餐也是一样的，你怀着酒池肉林的想象和吃垮餐厅的目标进来，最后胃不从心地离开我们总是容易高估自己的消费能力，而容易低估餐厅老板对人性欲望的把握。
这里我想谈谈「做空」的商业模式，存在的底层逻辑悖论。
当盈利模式是「做空」之时，它会倾向于给用户提供更少、更差的服务。服务越少越差，利润就越多。
所以去吃自助餐，你很难吃到真正「最好」的食物和「最好」的服务。
很多几十元的自助餐，的确能吃到肉菜，而且鱼肉、猪肉、牛肉应有尽有吃到饱。
不过大部分都是一些最便宜的肉菜，例如牛羊肉卷之类的。饮料也都是冲泡酸梅汤或者果汁之类的。
如今，大而全的餐饮品牌正在逐渐让位于细分的餐饮品牌。
自助不再只是作为一种品类存在，而更像是一种通用模式。火锅、日料、海鲜等等各种大品类都可以做成自助，有些地方甚至出现了只卖生蚝一个品类的自助品牌。
所以随着未来酒池肉林式的自助逐渐式微，反而会是一个「万物皆可自助」的时代。
人傻钱多的时代过去了，大自助的时代也过去了。就像我的青春，也扶着墙一步步走远了。
也许自助餐就像我们的青春一样，粗糙、放肆，被不加掩饰的欲望填满。
当我们长大以后，会变得有钱吃高级餐厅，吃米其林，吃黑珍珠，也会学着养生，喝无糖饮料，吃沙拉轻食。
成长就是这样，学会活得有节制，隐藏自己的欲望，找到「对自己好」的最优解。
但每当我有机会去吃自助，我依旧会抱着「吃回本」的心态，依旧会「扶墙进扶墙出」。哪怕我的肠胃已经远远没有十七八岁时的战斗力了。
自助餐的味道，就是青春的味道。是吃垮餐厅的胜负心，是前一天开始饿肚子的荒唐，是吃着不那么新鲜的肉依旧能感到快乐的好心态，是和朋友一起疯狂的时光。
我开头说，自助餐是一门关于欲望的生意。其实所有的消费，都关于欲望。有人贩卖美貌的欲望，有人贩卖健康的欲望，有人贩卖美味的欲望。
自助餐珍贵的地方，在于它提供了一个时空，让每个人可以放下姿态，打开欲望。
有什么快乐，能比得上五块牛排，两只龙虾，可乐无限续杯呢？
而高级一点的自助，的确可以吃到不少新鲜的食物和海鲜牛排之类的食材，但是也只是品类上的高级。
例如日料刺身里，鱼身上不同的部位口感和价格差距都很大，你基本上不太可能在100多元的自助餐厅吃到特别好的部位。
况且，一个不了解连锁餐饮的消费者很难想象，大量进货的时候，这些成色一般的鲍鱼龙虾价格可以有多便宜。
必须承认，我们的舌头没那么灵，绝大多数食客只能吃出调料放多放少了，压根吃不出食材的好坏。
服务降级创造的利润就更隐蔽了。 我看到过不少自助餐厅会把一些稍微贵一点的食物做成「现切」、「现烤」。 看起来比陈列式要高级不少，但其实体验特别烂。
