工人日报-中工网记者李国
一款美酒的产生，往往离不开精心的设计。7月20日，在位于中国白酒金三角的重庆白沙镇江记酒庄，记者见到了资深酒体设计师邵家艳。
她只靠鼻子闻一闻香气，就能准确辨别出白酒的品种、年份、风格、酿造方式；品一品原浆酒，就能快速判断出哪个酿造环节出了问题……练成这项绝活儿，源于她多年如一日对酿酒技艺的苦心学习，以及对成千上万个酒体样本的钻研。
今年42岁的邵家艳，自从2015年被中国酒业协会聘为“白酒国家级评委”，到2018年从福建酒企离职来到重庆带艺投师，正式拜入江津烧酒非遗技艺传承人王河川的门下，在江记酒庄收购的驴溪酒厂里学习传统江津烧酒酿造技艺，一晃眼的时间，如今已经过去了三年多时间了。
作为一名酒体设计师，邵家艳从上班就开始喝酒、品酒、检验各种酒，从原料选择到车间的酿造环节、灌装环节，再到市面产品的品鉴，她都要一一尝过。
日常工作中，邵家艳一天要品尝六十到七十个样本。有时候工作任务紧，一天要品尝两三百个样品。通过深入了解和品评酒体中呈香呈味物质的变化，来给酿酒车间反馈意见，指导调节酿酒的生产。
“酒体设计不仅要保证产品质量，还要不断研发受市场欢迎的新产品。”邵家艳说，酒体设计师要以终端消费市场需求为导向，保持敏锐的市场洞察力，既要全面了解酿酒、品酒，更要具备全产业链管控能力。
为了保护自己嗅觉和味觉的灵敏度，邵家艳从来不吃麻辣等味道刺激的食物，也从来不擦口红和化妆品，在她看来满足口腹之欲的快乐远比不上把美酒带给消费者的成就感，她享受这一艺术创造的过程。
“我以前也是个爱喷香水、涂口红、热衷打扮的女人。”邵家艳自我打趣道，自从从事了这一行，自己就比“大妈”还“大妈”。
由于时常要下车间，邵家艳不能穿裙子、高跟鞋，化妆更是不行。邵家艳说，要设计出美酒，需要的正是“心无旁骛”的匠心精神。
如何利用好老酒，是考验酒体设计师功力的一大重要检验环节。邵家艳称，酿出的原酒需要分段摘取，经过熟练的酿酒师分别品评后按质交酒，尝评小组再品评定级后分级分类储存。而酒体设计师，还需要对储存的原酒跟踪品评，进一步针对各种有不同酒体特点的原酒进行细分和降度勾调，让它们经历长年储存和不断融合。
“所以如何合理搭配，着实是一门艺术。”邵家艳说，储存在陶坛的原酒，依然保有着强劲的生命力，逐年老熟生香，日趋变得完美。
在外人眼中，邵家艳“很能喝酒”。但事实上， 邵家艳本人并不爱喝酒。
“这么多年，我吃饭也好，聚会也好，从来没有主动说过喝酒的。”邵家艳说，自己只是喜欢品酒，碰见什么没尝过的，都会想要品一品。
“太甜、太辣、味道太重的东西都不能吃。”邵家艳说，为了保持灵敏的嗅觉味觉，她多年来也一直保持着清淡饮食的自律生活习惯。
在中国，有数千家白酒生产企业，上下游不同分工的从业者更是难以计数，而在今年1月1日中国酒业协会公布的国家级白酒评委名单中，全国仅有351人。
“随着消费者需求多样化，酒体设计师的职业前景也更加广阔。但目前酒体设计师出现了年龄断层情况，需要更多有扎实基本功、喜欢这个行业的年轻人加入。”谈及自己所从事的行业，邵家艳这样说到。
从上世纪90年代进入白酒行业，邵家艳一干就是近30年。从非遗传承人到重庆五一劳动奖章获得者，从酿酒到酒体设计，她始终坚守初心，以“酿一杯好酒”“设计一杯美酒”为追求，在氤氲的酒香味中绽放美丽的人生。
来源：中工网