「036期」连锁火锅品牌的《厨房加工配方手册》 火锅的标准化操作一直在不断探索，从最初的厨房标准化使用，到作业指导书的标准化建立，一直不断优化升级。但很多火锅品牌仍存在很多不接地气、复杂看不懂的地方。大的火锅连锁品牌已经将厨房生产将走向了工业化思维的生产模式，将厨房人员操作按工序拆分，成立出品管理部按区域分配人员，提升培训、贯标、落标的效率。尤其是对食材切配进行梳理，各菜品中的食材规格五花八门，全部归纳为“末、丁、 片、段"统一尺寸，并且将各类原料的切配进行统一归纳整理，让火锅出品操作人员更加清晰明了。今天和大家推荐一份《厨房加工配方手册》，希望大家可以参考借鉴。
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来源：大厨在线