咖啡里加糟卤，什么味道？
答案是很不错。
近日，一杯加了糟卤的咖啡出现在上海咖啡市场，背后操盘手是已有169年历史的“糟醉大王”、中华老字号邵万生。
“我们卖咖啡，是认真的。”邵万生副总经理汪伟杰告诉记者。
算起来，邵万生并不是第一家卖咖啡的老字号。此前，乔家栅、三阳南货店等老字号都已在卖咖啡；上海全国土特产食品商场则在卖奶茶。这一次，加了糟卤的咖啡有什么不一样？
不是“1+1”，而是“1×1”
汪伟杰觉得，之前老字号卖咖啡，走的是“1+1”路线：在门店里设置咖啡吧台，或者开一家咖啡馆，同时销售老字号的产品和咖啡产品。
但此次“糟醉大王”卖咖啡不一样，是“1×1”——将老字号的特色产品完全融入咖啡中。
比如，新推出的海派特调咖啡中，有一款冷萃咖啡叫“屋里厢”，从“颜值”到口味，都和普通的冷萃咖啡不一样：杯子用的是上世纪八九十年代在上海很流行的玻璃杯，黑线红白格，“上海”二字特别显眼；咖啡有一股酸梅汤的清爽，仿佛是姆妈在灶披间里做出来的。上桌时还搭配了蜜饯和软糖，有些怀旧，有些俏皮。最让人意外的是，这款咖啡里含有邵万生的特级糟卤，只不过用了分子料理法，留住了糟卤特有的香味，却不会影响咖啡的口感。
另一款名为“老克勒”的特调咖啡同样如此：波本威士忌搭配冷萃咖啡，还有一小块现场烤炙的香肚。香肚是邵万生的明星产品之一，有嚼劲且回味悠长，恰好体现了“老克勒”精致考究又有些神秘的特点。
不过，这些特调咖啡不是邵万生“拍脑袋”想出来的，而是与新兴咖啡品牌“津久”共同研发的成果。所以，新开的咖啡馆虽然由邵万生此前的门店翻新而来，却不再使用“邵万生”的店招牌，而是改名“邵万生×津久”。
汪伟杰说：“老字号和新品牌不是简单的合作关系，而是‘你中有我’‘我中有你’。我们的目的不是用‘老字号卖咖啡’来吸引眼球、做一时的‘网红’，而是要持续经营。”所以，这次新开咖啡馆，不再是简单引入一个咖啡吧台，而是从咖啡产品到搭配的点心，都要充分体现老字号的产品元素。
津久咖啡相关负责人唐峰也透露，他们正在尝试用糟卤烘焙咖啡，“希望不久后，能直接推出一款带有糟卤风味的产品。”
跨界产品的主角是谁？
在老字号的发展过程中，一直有个“黑头发”和“白头发”的话题。“黑头发”指那些年轻的消费者，“白头发”指那些年长的消费者。长久以来，“白头发”对老字号的支持度一直很高，但如何吸引“黑头发”，是老字号努力突破的瓶颈。
“黑头发”喜欢的咖啡奶茶等被很多老字号视作机会。不论是乔家栅的“乔咖啡”、三阳南货店的“三阳手作”，还是上海全国土特产的奶茶吧，都凭借不错的咖啡和奶茶品质，成功吸引了年轻人的注意。同时，老字号根据“黑头发”的消费习惯，为咖啡和奶茶搭配了对应的产品，比如乔家栅的“九宫格中式点心”、三阳的大闸蟹饼和猫蛋糕等。
汪伟杰认为，老字号并不熟悉咖啡、奶茶等业态，如果全靠自己创新，未必有别出心裁的灵感；可如果只是为咖啡、奶茶等提供搭配食品，又不过瘾。
这次推出数款含有邵万生糟卤特色的特调咖啡，正是出于这一考虑。事实上，在“邵万生×津久”的特调咖啡菜单上，不仅有含糟卤、配香肚的咖啡，还有加黄酒、添辣椒的咖啡，相关原料均来自邵万生门店。