上海特调咖啡有多潮?能加黄酒,还能加糟卤,后面更有一盘大棋

2021-08-23 09:22:38 作者: 上海特调咖啡

咖啡里加糟卤,什么味道?

答案是很不错。

近日,一杯加了糟卤的咖啡出现在上海咖啡市场,背后操盘手是已有169年历史的“糟醉大王”、中华老字号邵万生。

“我们卖咖啡,是认真的。”邵万生副总经理汪伟杰告诉记者。

算起来,邵万生并不是第一家卖咖啡的老字号。此前,乔家栅、三阳南货店等老字号都已在卖咖啡;上海全国土特产食品商场则在卖奶茶。这一次,加了糟卤的咖啡有什么不一样?

不是“1+1”,而是“1×1”

汪伟杰觉得,之前老字号卖咖啡,走的是“1+1”路线:在门店里设置咖啡吧台,或者开一家咖啡馆,同时销售老字号的产品和咖啡产品。

但此次“糟醉大王”卖咖啡不一样,是“1×1”——将老字号的特色产品完全融入咖啡中。

比如,新推出的海派特调咖啡中,有一款冷萃咖啡叫“屋里厢”,从“颜值”到口味,都和普通的冷萃咖啡不一样:杯子用的是上世纪八九十年代在上海很流行的玻璃杯,黑线红白格,“上海”二字特别显眼;咖啡有一股酸梅汤的清爽,仿佛是姆妈在灶披间里做出来的。上桌时还搭配了蜜饯和软糖,有些怀旧,有些俏皮。最让人意外的是,这款咖啡里含有邵万生的特级糟卤,只不过用了分子料理法,留住了糟卤特有的香味,却不会影响咖啡的口感。

另一款名为“老克勒”的特调咖啡同样如此:波本威士忌搭配冷萃咖啡,还有一小块现场烤炙的香肚。香肚是邵万生的明星产品之一,有嚼劲且回味悠长,恰好体现了“老克勒”精致考究又有些神秘的特点。

不过,这些特调咖啡不是邵万生“拍脑袋”想出来的,而是与新兴咖啡品牌“津久”共同研发的成果。所以,新开的咖啡馆虽然由邵万生此前的门店翻新而来,却不再使用“邵万生”的店招牌,而是改名“邵万生×津久”。

汪伟杰说:“老字号和新品牌不是简单的合作关系,而是‘你中有我’‘我中有你’。我们的目的不是用‘老字号卖咖啡’来吸引眼球、做一时的‘网红’,而是要持续经营。”所以,这次新开咖啡馆,不再是简单引入一个咖啡吧台,而是从咖啡产品到搭配的点心,都要充分体现老字号的产品元素。

津久咖啡相关负责人唐峰也透露,他们正在尝试用糟卤烘焙咖啡,“希望不久后,能直接推出一款带有糟卤风味的产品。”

跨界产品的主角是谁?

在老字号的发展过程中,一直有个“黑头发”和“白头发”的话题。“黑头发”指那些年轻的消费者,“白头发”指那些年长的消费者。长久以来,“白头发”对老字号的支持度一直很高,但如何吸引“黑头发”,是老字号努力突破的瓶颈。

“黑头发”喜欢的咖啡奶茶等被很多老字号视作机会。不论是乔家栅的“乔咖啡”、三阳南货店的“三阳手作”,还是上海全国土特产的奶茶吧,都凭借不错的咖啡和奶茶品质,成功吸引了年轻人的注意。同时,老字号根据“黑头发”的消费习惯,为咖啡和奶茶搭配了对应的产品,比如乔家栅的“九宫格中式点心”、三阳的大闸蟹饼和猫蛋糕等。

汪伟杰认为,老字号并不熟悉咖啡、奶茶等业态,如果全靠自己创新,未必有别出心裁的灵感;可如果只是为咖啡、奶茶等提供搭配食品,又不过瘾。

这次推出数款含有邵万生糟卤特色的特调咖啡,正是出于这一考虑。事实上,在“邵万生×津久”的特调咖啡菜单上,不仅有含糟卤、配香肚的咖啡,还有加黄酒、添辣椒的咖啡,相关原料均来自邵万生门店。

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