卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”:过期食材继续用,隔夜蟹当活蟹卖

2021-08-23 14:44:15 作者: 卧底网红餐厅

连续几天,剁好的土豆都出现了变味发馊的情况,而后厨员工无一例外都稍作加工后继续使用。

卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”:过期食材继续用,隔夜蟹当活蟹卖

6月30日,胖哥俩肉蟹煲合生汇店,后厨员工按要求将土豆变质腐坏的部分切掉,剩余部分还会继续使用。 新京报记者韩福涛 摄

变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜,店家授意上菜“缺斤少两”

除了螃蟹和土豆,其他食材也难保新鲜。

记者在合生汇店卧底发现,每道菜品必加的配菜鸡爪,也有食材问题。

在制作时,为了保证鸡爪的软糯口感,后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时,煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者,按餐厅规定,当天未用完的鸡爪不能再用,不过记者观察发现,第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。

在胖哥俩凯德MALL大峡谷店,猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时,后厨通常提前煮熟,然后分装冷藏,等厨师烹饪时取用。

7月15日晚下班前,一名后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨,“这些食材是前两天没有用完剩下的,已经变质有异味了。”另一名员工看到后提醒说,牛骨的异味较轻一些,还可以用,他随后安排记者将几包牛骨重新放回冰箱,留作第二天使用。

牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品,主料为牛杂。在一些网络平台上,胖哥俩在宣传时,强调加入的是“新鲜”牛杂。新京报记者以顾客身份询问了北京多家门店,部分门店的工作人员坚称使用的是“新鲜牛杂”。

然而,记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时发现,该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂,而是来自一款牛杂调理包。据员工透露,调理包里的牛杂是半熟制品,烹饪牛杂煲时,掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内,化冻之后再加入其他配料。尽管使用了调理包,但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明。

除了食材问题,记者调查发现,胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说,餐厅菜单上显示,一份蟹煲用蟹约500g,而后厨的一名杀蟹工透露,实际上每份蟹煲的分量都不足500g,“一份420g或430g,都是固定的,尽量不要多。” 他表示,这个分量是店里的规定,“以前的分量比现在还少,原来只有380g、390g,现在还增加了呢。”

这家店平均每天能卖出约100份蟹煲,一份蟹煲少放50g螃蟹,一天就能省下5000g,相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元,肉蟹煲178元,估算下来,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元。

卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”:过期食材继续用,隔夜蟹当活蟹卖

6月30日晚上,胖哥俩肉蟹煲合生汇店,当天剩下的熟鸡爪,留到第二天经过热水清洗后,继续给顾客食用。 新京报记者韩福涛 摄

多名食客就餐后出现腹泻等症状,专家建议及时举报

事实上,胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。

记者查询发现,胖哥俩在北京的16家门店中,最久的已营业5年,最短的只有8个月。在某美食点评平台上,很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等,也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。

在上述平台上,记者统计了胖哥俩北京门店的网友评论,其中,提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条,仅西单大悦城店就有31条。

王力(化名)就曾有此遭遇。他向新京报记者反映称,近日,他一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后,出现腹痛、腹泻和发热症状,随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎,他由此怀疑这家餐厅存在食品卫生问题。王力称,协商过程中,店家不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关,仅愿意以人道赔偿名义报销医疗费。

他的经历并非孤例。据青岛一家媒体报道,当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发,并且发现螃蟹也臭了。交涉后,店家给免了单,但否认螃蟹不新鲜,称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。