自今年4月以来，小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等多品牌都被曝出存在食安问题，引发社会广泛关注。今日市场监管总局对以上各品牌分别进行了整改、立案、罚款等一系列的要求措施。比如，北京市市场监管部门拟对2家奈雪的茶涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。不仅如此，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
市场监管部门表示，将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决"处罚到人"，让违法者付出代价。
餐饮管理存漏洞
在业内人士看来，从目前涉事的餐饮品牌来看，无论是连锁品牌还是个体单店，均存在企业制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差等问题。
相较于树立可持续的价值理念与社会责任，许多餐饮企业更加重视其商业模式存在的漏洞，从而导致安全意识淡薄、管理方面存在问题。此外，部分企业明知食材过期却想"蒙混过关"，继续使用过期食材，此类行为将使企业面临行政处罚，如造成严重后果，甚至需要承担相应的刑事责任。对于企业来说，存在食品安全相关问题也许会使品牌声誉毁于一旦，保证食品安全才是基础。
不过也有分析人士认为，网红餐饮品牌快速跑马圈地，忽视对连锁店人员和规范的管理，是食安问题频发的重要原因。据了解，截至2020年底，胖哥俩肉蟹煲已在130多个城市布局超400家门店，平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。
若不敬畏食品安全红线，胖哥俩肉蟹煲"人设"破裂之后恐会不乏跟随者。
北京商报记者赵述评张天元
来源：北京商报
