石库门、霓虹灯、上海菜……在新天地这家餐馆体验怀旧风的“夜上海”

2021-09-01 15:17:20 作者: 石库门、霓虹

你心目中的“夜上海”是什么样的?是石库门一角泛黄的瓦砾,是霓虹灯下的杯盏觥筹,是那首耳熟能详的经典歌曲,还是在新天地开了20年的本帮菜馆……

1998年,著名餐饮管理人徐保禄一手创立了“夜上海”品牌,在香港太古广场开出第一家餐厅。吸收国外先进的用餐理念,与他酷爱的上海菜融合,注重食材的同时,也强调用餐的氛围与情怀,体现和延续怀旧上海的生活方式。如今“夜上海”已在香港、上海、九龙、台北设有4家门店,获评米其林一星、米其林餐盘等奖项,受到国内外食客的青睐。

2002年,由世界著名建筑师Tony Chi策划设计,让一栋原建于1928年的老上海石库门建筑焕发新生,“夜上海”上海店在新天地正式开业。餐厅将“新”与“旧“交织融合在一起,传统弄堂的多间小房被打造成景观包房,每面临街的墙均被打造成一面落地玻璃。华灯初上,昔日弄堂里人来人往的景象生动再现。

这种新旧的碰撞不仅体现在餐厅的装饰中,也贯穿于餐厅菜品设计中。餐厅主厨对新时代的中餐有着自己的理解和诠释。利用优质健康食材,简化制作流程,保留食物本来纯粹的新鲜口感,以上海菜为核心,创作中西融合的创新美食,配以各国美酒,每年都吸引全球各地的不同人群来到这里。

今年,“夜上海”上海店迎来开业20周年。这家在新天地经历了20载春秋的老店也面临着全新的挑战。市场部负责人吴洁云向记者透露,“夜上海”原来的重要客源是在沪旅游、生活的外国人,尤其受到日本和韩国客人的喜爱。疫情发生后,国外游客的锐减对餐厅造成了不小的影响。目前,餐厅将目标客群从海外转向国内,依照本地客人的习惯与喜好,在菜品及服务上做调整,推出新菜式,客流逐步恢复。

红烧元蹄

清蒸鲥鱼

蟹粉豆腐

据介绍,在20周年之际,餐厅特别推出了周年庆特别活动。在9月10日至12月9日期间,清蒸鲥鱼、干烧虾球、香酥鸭、葱爆牛肉、红烧元蹄、蟹粉豆腐6款经典菜式将以20年前价格进行销售。此外,在9月下旬还将推出招牌“蟹宴”,传承经典与大胆创新多款蟹粉菜,搭配夜上海定制太雕酒,一品秋日“蟹”滋味。