——食品生产处处长项叶萍
当然，行政处罚不是最终目的
上海出台的这份检查指南
对各类食品生产企业来说
还可以作为其内部管理工具
特别是赋能中小型食品生产企业
对照要点开展自查自纠
精准解决生产流程工艺中的隐患和不足
# 上海山林食品有限公司 #
比方说我们大红肠标准的出品率，一定是在标准分的上下波动的范围，比如说要做到0.9到1.1之间；低于0.9，做到0.6那肯定这个是有问题的。我们一定要达到我们的标准数据，按照我们的工艺参数去做。
通过工艺参数的调控，确保大红肠它始终是一个稳定的、合格的产品，这种方式可以让我们从被动规范到主动创造，让企业管理体系和制度更加合理规范。
——供应链总裁助理赵占斌
目前，在金山区成功试点的基础上
物料平衡检查已在全市推广
上海市场监管部门也由此实现了
从源头控制到生产过程
再到智能化追溯的全流程食品生产监管
上海市市场监管局
通过不断的探索和创新，针对源头控制上海出台了供应商检查评价制度，针对生产过程规范方面大力推进良好生产规范（GMP），针对企业管理体系方面引入国际先进的管理体系危害分析和关键控制点（HACCP），同时在企业生产过程智能化追溯方面出台了相应的指南等等，逐步完善了社会第三方参与的食品生产企业体系检查机制。
这一次《指南》的出台，上海全面形成了以“供应商检查评价+生产过程规范管理+质量管理体系应用+产品可追溯+投入产出物料平衡”为框架的五位一体的食品生产企业体系检查的机制，督促企业规范原料采购、生产过程以及成品入库每个环节的食品安全管理责任，真正将企业公开承诺的“三个绝不”落实落地——即绝不非法添加；绝不使用来源不明、非食用原料和回收食品以及掺杂掺假；绝不以次充好和提供虚假信息，促进食品生产行业健康有序发展。
——食品生产处处长项叶萍
所有这些创新与努力
都是为了让生活在这座城市里的每一个人
不需要为“吃什么安全、吃什么放心”而烦恼
作者：上海电台记者胡旻珏
来源：话匣子FM
