在树林里，宰杀一只鹿以降低它的体温是必要的，只有这样，鹿肉才不会腐败。
方法1基本宰杀技术
1确保鹿已经死亡。如果还活着，再次射杀；注意要朝着一个安全的方向射击。不要试图接近一只受伤的鹿去切断它的喉管。它们的动作会很不规律并且非常有力。
2一旦确认鹿已经死亡，在处理过程中戴上手套预防疾病。3把鹿背朝下放在地上。找到它的胸骨。从胸骨到胯部进行切割，刺穿兽皮和皮下隔膜。但不要刺破内脏。
4从胯部开始，取出内脏，与此同时切开连接内脏与脊柱之间的隔膜。注意切割的位置不要太靠近脊柱，不然可能切掉鹿腰部的嫩肉。
5继续取出内脏，切割横膈膜。如果出现流血太多的情况，不要惊慌。这是预料之中的。
6找到包裹内脏并连接于尸体的最后一层横膈膜，将其切开，顺利取出内脏。7沿着髋骨中心，使用往复式四分体电锯、骨锯或者用小刀连续重击的方法进行切割。切割肛门附近的皮肤，并将结肠从体腔中取出。
8此时心脏、肺、肝和肛门都可以移除，但可能你会发现稍后再进行移除会更方便。9如果喜欢吃鹿的肝脏和心脏，可以将其保留。令人惊喜的是，味道确实非常的棒。
10如果把鹿的四肢置于比头还高的位置，拖着的时候会容易很多。方法2把鹿吊起来
1一定要戴上橡胶手套。2车里要有现成的重型绳。3把绳子系在鹿的脖子上（或者鹿角的底部，如果你准备将鹿吊起来）。把鹿的另一端挂到一英尺（0.3048米）或两个头高的粗壮的树枝上。
4用手或者用四轮车或其它的车把鹿拉离地面，使后腿几乎不接触地面。5如果没有将头部吊起，从喉管开始一直切割至风管，以使头部落入体腔内。6如果吊起了头部，从胯部处开始进行切割，直至胸骨开端。否则，切口沿途穿过肋骨到达胸骨的另一侧。
7如果吊起了头部，尽可能在体腔内升高头部的位置，并从内侧切开风管。8拉下风管使其落入体腔，并切开第一层隔膜。内脏会落入第二层隔膜之上。
9切开第二层薄膜，内脏会随之掉到地上。10依照上述建议进行操作，将粪便从肠中挤出，把肠子切掉并系上结。另外，注意膀胱。
11如果你有一加仑（约3.79升）的水，现在就可以冲洗掉大量体腔外部的血了。12将鹿重新放到地上。相比于试图清洗躺在地上的鹿，这样吊起来清洗更简单、干净。方法3保持头部完好无损
如果野外宰杀中没有把鹿吊起的辅助设备，考虑下列做法：
