值得留意的是，对“零增加”标签加强管理的一起，国家商场监督管理总局还印发《关于规范运用食物增加剂的辅导定见》(下称《定见》)，要求食物出产运营者出产加工食物应当尽或许少用或许不必食物增加剂，活跃推广减盐、减油、减糖举动。
业界人士表明，《寻求定见稿》和《定见》看似存在对立，实则否则。在消费晋级的布景下，顾客对食物健康安全要求越来越高，减盐、减糖、减不必要增加剂是大势所趋。但在规范还不完善的布景下，商场呈现不少打“擦边球”的乱象。《定见寻求稿》发布的背面，一方面是规范和束缚企业的出产和运营行为，充沛满意顾客知情权，另一方面，是让顾客理解，食物增加剂没有“原罪”，顾客应该用一种客观、理性的心态去看待之。
顾客没必要特意寻求“零增加”
“零增加”是否等于更健康?中青舆情监测室曾抽取1000条网民谈论剖析后发现，64.7%的网民以为增加剂是不健康的。而事实上，在国家规定答应范围内运用食物增加剂对健康是无害的。
李汴生解说说，酱油酿制是在发酵进程中将大豆里的蛋白质水解，美味来自以谷氨酸为主的氨基酸，跟味精成分是相同的。业界一般以酱油酿制进程中转化的氨基酸态氮与总氮的份额来衡量酱油质量，但依据发酵菌种的不同，这一份额数据也并非都共同。“市面上一些特鲜酱油，美味很浓，为了降低成本，或许会增加外源的谷氨酸钠或许肌酐酸、鸟苷酸等，这都是在规范答应内的，对健康没有什么影响，实践出产中也不或许增加太多。”
据了解，现在职业界有一派发起“不增加”“零增加”的传统酿制酱油，假如要到达氨基酸态氮很浓的程度，一方面成本会很高，另一方面盐分也会太高。
“从食物视点来看，酱油是否增加并没有太大差异。”李汴生指出，比起酱油“零增加”美味物质，顾客更应该重视的增加是防腐剂和色素等问题。“曾经的酱油靠高浓度食盐来延伸保质期，现在出于健康考虑降低了盐分浓度后，就需求增加防腐剂来避免发霉蜕变。近些年也有部分企业推出‘零增加防腐剂’的产品，这就需求经过进步盐分浓度或许小包装等方式到达避免酱油蜕变，这些都是顾客需求重视的。”
李汴生还指出，也并非传统、土法酿制就必定更好。“传统土法酿制酱油，晒制和浓缩进程长，酱缸简单受污染，从食物安全视点来看或许带来一些欠好的影响。新的酱油酿制工艺，选用彻底密封的发酵罐，除了发酵曲霉其他杂菌难以进入，尽管浓缩效应没有天然发酵强，但或许更卫生安全。”
李汴生主张，顾客没有必要特意寻求“零增加”，应该更多重视防腐剂等增加问题，学会自己看配料表，依据个人口味需求做出挑选。比方现在都发起低盐饮食，挑选酱油时要留意钠离子，即盐分的含量，也要留意触及食物安全的成分，如防腐剂、微生物等。“跟着现代工业开展，食物增加剂的运用现已十分遍及。”
●南方日报记者 周中雨 赵兵辉 严慧芳
