近来，一篇发布于在线学术期刊eFood上的论文将锋芒指向“零增加”酱油，直指部分“零增加”酱油背面藏猫腻：疑似增加外源谷氨酸而未标示。随后，相关酱油厂家辩驳称：“论文定论是不客观、不科学、不公正的。”
“零增加”酱油引发争议的背面，是近年来在食物界刮起的一股“零增加”风潮，不只是酱油寻求“零增加”，零食也寻求纯天然。“零增加”就必定更安全、更健康吗?对此，华南理工大学食物科学与工程学院教授李汴生指出，跟着经济开展和消费需求晋级，食物界盛行寻求天然物质，因而部分企业标示“零增加”，投合了部分顾客的心思，但实践上这也是对食物增加剂的一种误解。
教授发文质疑“零增加”酱油有猫腻
1月25日，食物科学及工程范畴世界期刊eFood上发布了一篇由西班牙维哥大学教授肖建波、香港大学教授王明福、澳门科技大学教授伍建林一起署名的论文，对市售的不同品牌13种零增加谷氨酸酱油进行检测，指出4种千禾品牌零增加酱油疑似增加外源谷氨酸而未标示。一时间，关于真假“零增加”的谈论鼓起。
2月20日，中国食物工业协会发布阐明，指出该论文试验数据程序不规范，试验效果断定短少依据，不能断定零增加谷氨酸酱油真伪。鉴于以上原因，作为规范首要起草人钟其顶博士现已给eFood编辑部提出论文定论正确性的质疑，并宣布要求该论文在期刊撤稿的信件。
南方日报记者致电被质疑假“零增加”的千禾味业，千禾味业方面邮件回复称：“论文定论是不客观、不科学、不公正的，千禾酱油契合履行规范GB/T 18186酿制酱油国家规范要求，产品是公司科研团队长时间研讨、科学优化的效果。”
一篇论文引发了“零增加”酱油的轩然大波，背面是酱油“零增加”概念在近年的炽热。记者走进广州某一商超酱油区域，发现打上“零增加”标签的酱油现已占有货架的最优方位。一起会有导购人员上来引荐“零增加”酱油，向顾客介绍其健康、本味等优势。
作为我国调味品商场的第一大工业，酱油近年来向着高端化、健康化、精细化方向高速开展，消费晋级趋势显着。依据工业研讨机构智研咨询数据，二零一八年高端酱油产品在商场中的占比现已到达25%，商场规模约为75.12亿元。估计到2026年，高端酱油的商场占比有望打破40%。
其间，“零增加”成为酱油职业最抢手的标签之一。记者发现简直一切出产酱油的品牌都推出了“零增加”产品，如海天零增加头道酱油、李锦记零增加醇味鲜酱油、千禾头道380天等，而打上“零增加”标签的酱油往往比一般酱油更贵。
“零增加”尚无规范规范
仔细的顾客或许能够发现，除了“零增加”酱油，市面上还有许多其他“零增加”产品，比方“零增加”酸奶、“零增加”果汁等。尽管都是“零增加”，但各自的内在并不相同，有的“零增加”是不含任何食物增加剂，有的仅是不增加蔗糖，有的是不增加蔗糖、色素和香精。
跟着“零增加”概念的火爆，商场上也呈现不少质疑的声响。知乎上“零增加的酸奶真的比一般的酸奶好许多吗?”“千禾酱油真的零增加么，宝妈群里有引荐?”“0增加酱油真有那么好?好酱油怎样选”等问题，都有适当的重视度。
南方日报记者发现，现在市面上“零增加”酱油虽多，却没有相关的国家规范对“零增加”酱油进行规范。中国食物工业剖析师朱丹蓬对南方日报记者表明，企业所谓的“零增加”概念，在没有国家规范背书的状况下，更多是一种噱头。“呈现千禾酱油这样的‘零增加’争议，一方面是企业立异速度比国家制定规范的速度快，两者存在对立;另一方面，顾客的专业知识不能支撑对产品的正确认知，这是另一个对立。在信息不对称的状况下，企业或许打擦边球。”
相关监管部门也留意到这一状况，对“零增加”标签加强管理。上一年8月，国家商场监督管理总局发布《食物标识监督管理办法(寻求定见稿)》，要求“零增加”“特供”“特制”“特需”等词语都不答应呈现在食物标识上。
