农历九月吃什么螃蟹

2021-09-01 17:47:12 作者: 农历九月吃什

马上就要到吃螃蟹的季节了,秋天吃螃蟹讲究的就是一个鲜字,螃蟹肉质细嫩味道鲜美,那么农历九月吃什么螃蟹呢?农历九月吃什么品种的螃蟹最好吃?下面就跟见闻坊小编来详细了解一下吧!

农历九月吃什么螃蟹

1、大闸蟹

蟹中之王大闸蟹是阿宝最常吃的,中秋、国庆期间是最佳食用时间。

推荐做法:清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

做法:螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可,需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出;蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁。

2、青蟹

青蟹一年四季都会见到,但8月底-9月初的青蟹最为肥美。

小tips:比较好的公蟹重量一般在二三百克,底部较脏的往往肉比较肥满。

推荐做法:芙蓉青蟹

材料:青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙。

做法:青蟹洗净切块备用;鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里,以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用;将青蟹摆放在蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁;取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁,浇淋上即可。

3、帝王蟹

帝王蟹生长于寒冷的深海水域,绿色无污染,捕捞严格限制尺寸,小的、母的都要放生。11月-来年3月的帝王蟹最肥美。

帝王蟹的吃法很多,清蒸、干煎、爆炒;可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒饭、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、葱姜炒蟹、蟹火锅等多种做法,帝王蟹还可生吃。

推荐做法:香油帝王蟹

材料:帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

做法:将阿拉斯加帝王蟹腿解冻后,切成适中的段,同时将青蒜洗净切段;锅里加热油,下青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml;在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。

螃蟹如何挑选

1、看蟹壳

凡壳背呈黑绿色.带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色,多较瘦弱。

2、看肚脐

肚脐凸出来的,通常膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

3、看颜色

蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑,蟹盖边缘对着阳光,没有出现透光的现象,说明螃蟹肥美。

4、看活力

将螃蟹腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的,活力强,存放时间可以长久。

5、看雌雄

农历八、九月挑雌蟹,九月过后挑雄蟹, 蟹在这两个时期性腺成熟,味道、营养都最佳(辨认雌雄的方法:蟹的腹面有脐,圆脐为雌蟹,脐大而圆;尖脐的为雄蟹,脐小而尖)。