鸭肠是大肠和小肠的统称，只有鸭板肠才特指鸭的大肠。鸭肠是鸭子的重要内脏器官，其营养价值比较丰富，含有蛋白质、维生素C和钙元素和铁元素等，不仅可以促进人体新陈代谢还能强健身体、美白皮肤、保护心脏和缓解视觉疲劳等等。
一、如何挑选鸭肠
在购买鸭肠的时候要观察鸭肠的颜色，气味，质地等。一般质量较好的鸭肠，它的颜色都是乳白色，看上去整体都非常的干净，而且闻起来的味道也不那么刺鼻，摸起来的时候它的质地稍微的有些粘腻。而质量不好的鸭肠，它的颜色稍微的有些发绿，且气味有些难闻，建议不要购买。
二、什么人不能吃鸭肠
鸭肠所有人都可以吃，不过由于鸭肠含胆固醇高，所以胆固醇高的人不宜多吃，要掌控好量。胆固醇高的人喜欢吃鸭肠，可以将鸭肠跟其他菜一起混炒来吃，这样就不会忍不住多吃了。
三、鸭肠怎么清洗
鸭肠里面白色的东西能吃吗，不能吃最好弄干净，如果鸭肠里面有异物的话，可以借助尖锐的东西把鸭肠剪开，将异物清理出来，然后往清水里涮，洗干净。之后再往鸭肠里面倒入盐、醋、碱面或者生粉等，反反复复的搓洗鸭肠，大约五分钟之后，再用清水清洗干净，随后倒入锅里面，加入食盐用开水煮一遍，接着再把鸭肠打捞出来，放入一个干净的盆里，倒入一些食用碱面再次搓洗，最后用清水洗干净便可炒菜食用。
四、鸭肠怎么做好吃
鸭肠常见的做法就是炒。可以准备适量的鸭肠、胡萝卜、姜、泡椒、小葱、盐、胡椒粉，将需要清洗和切断的材料都先备好，锅中热好油之后将材料放入锅中一起翻炒，起锅之前再放入盐、胡椒粉并洒上香葱，用锅铲翻动几下，就可以出锅了。如果不喜欢吃胡萝卜，可以换成青椒、芹菜、洋葱、木耳等等，根据自己的喜好进行搭配。